功能食用菌白参（裂褶菌）的功能及应用

　　每年的6-7月份是我国梅雨季节的高峰期，阴雨连天的天气最为常见。该季节空气湿度大，温度高，百物极易受潮霉烂，因而又有“霉雨”之称。对于食物而言，梅雨季节对其也是极大的考验，水果米面等的保质期大幅缩短，因为该环境正是容易引起食物腐败的霉菌所喜爱的。

　　食物发霉我们都见过，有的是黑色的、有的是白色的，还有一些呈黄色的，但食物里长出蘑菇的情况就极为罕见了。有新闻爆料显示，某居民家里的苹果竟然长出了“蘑菇”，而这一罕见的情况引起了中国科学院昆明植物所的关注，并联系博主取得苹果进行研究。随后，中国科学院昆明植物研究所教授级工程师表示，苹果上的蘑菇实为裂褶菌（白参），它也是一种著名的食用菌。

　　白参菌菌丝体白色，绒毛状，气生菌丝较旺。菌丝有间隔, 有分枝，锁状联合明显。子实体白至灰白色, 菌盖直径0.5-4.5cm，质韧，菌盖表面密被绒毛，扇形或肾形，边缘内卷。裂褶菌拥有可以纵向开裂的菌褶，这在整个蘑菇家族中是独一无二的。白参菌在春至秋季的雨后多野生于栎、槠、栲等阔叶树及针叶树的枯枝倒木上，偶有在禾本植物及活木上出现。裂褶菌也被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保护级别为无危（LC）。

食药历史久远

　　白参菌是传统的药食两用物质。明代兰茂的《滇南本草》就有关于白参菌的记载。白参菌，性平，味甘，可作滋补剂，滋补强身，补肾益精，内服煎汤，6-15g，用于肾气不足、阳痿早泄、清肝明目等；《本草正义》称白参“富有养液，而为补阴之最”。在我国西南诸省民间，孕妇分娩后，常用裂褶菌和鸡蛋煮汤食用，可促进产妇子宫提早恢复正常，并促进乳汁分泌，还可治妇女白带过多（福建药物志）。

　　在营养上，白参菌也异常突出。《中国药用菌生产与产品开发》记录，白参菌子实体中含有31 种无机元素，包括5种常量元素和26 种微量元素，其中人体必需的7种微量元素含量比较高。现代分析指出，人工栽培的白参菌含有人体必需的8 种氨基酸总量达17.04%，其中天门冬氨酸和谷氨酸含量较高，分别达0.61%和0.89%，也有分析指出其色氨酸含量相对匮乏。并且，白参菌富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗等多种矿物质，其中钾含量为781.2mg/100g，钙含量为186.6mg/100g，硒含量更是达到24.2微克/100g，达到富硒食品标准。

强大的功能输出

裂褶菌多糖(Schizophyllian, SPG)是从裂褶菌子实体、菌丝体或发酵液中提取出来的水溶性多糖，结构为β-(1-3)糖苷为主链，具有β-(1-6)糖苷为侧链的葡聚糖，该多糖具有抑制肿瘤﹑抗菌消炎、抗辐射、提高机体免疫力等多种生理活性。

药理实验表明，裂褶多糖对动物急、慢性感染有防御作用，能预防葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种细菌的感染；裂褶菌产生的孢内多糖和孢外多糖具有促进机体细胞免疫功能的作用，对机体的体液免疫功能也有一定促进作用，并可恢复老年动物细胞免疫及体液免疫的功能，对延缓衰老可能有一定意义；裂褶菌多糖能显著抑制肿瘤生长，动物实验中，裂褶菌多糖1mg/kg腹腔注射荷肉瘤S180小鼠，连续10d，可抑制肿瘤重量达99%，此抑制作用为非细胞毒作用，而是免疫调节作用的结果。

　　早在1976年，日本学者铃木宗司等首先报道了裂褶菌多糖能显著抑制肿瘤生长，能显著增加脾 脏产生抗羊红细胞抗体的细胞数，并可增强迟发性皮肤过敏反应，提高细胞免疫功能。1986年，日本上市了世界上第一个多糖类抗癌药——裂褶多糖（裂裥菌素），时至今日该药物在日本已经应用了几十年的历史。

　　此外，麦角甾醇、裂褶菌黄素、黄酮类物质等多种活性成分。其中裂褶菌中的总黄酮含量高达530mg/100g，在抗氧化、抗菌消炎、提升免疫力等方面也有增益作用。有研究指出，裂褶菌能显著降低大鼠脑、肝 脏、心肌组织中单胺氧化酶、脂质过氧化脂褐质的含量，明显提高大鼠红细胞、全血、血清中抗氧化酶的活性，有效地清除机体的自由基，延缓衰老。

与平菇、香菇等常见食用菌相比，裂褶菌其实更是一种杂菌，因为其主要生长地多为野味地区，资源总量难以支撑市场的庞大需求。近些年，裂褶菌的人工种栽培愈发成熟，在我国云南、湖北、四川等地逐步实现人工栽培，年产量达数百吨，资源量与日俱增。裂褶菌作为一种营养与功能兼具的食用菌，其身份正在从“幕后”走上“台前”，其在营养及功能食品领域将有巨大的发展空间。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。