这种具有千年历史的本草，将是未来保健市场的黑马

牧草之王：紫花苜蓿

紫花苜蓿为豆科苜蓿属植物，是当今世界分布最广、应用最多的栽培牧草之一，被誉为“牧草之王”。紫花苜蓿原产于西域各国，始从大宛传入，中国历代本草均有记载，在我国有两千多年的栽培历史。《本草纲目》中记载：“长安中乃有苜蓿园，北人甚重之，江南不甚食之”。《名医别录》将其列为菜部上品，称其“味苦、平，无毒，主安中，利人”，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。紫花苜蓿的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和各种矿物质，是迄今发现对人体健康营养最全面的植物之一。

紫花苜蓿主要含有黄酮类、皂苷类、蛋白质、氨基酸、多糖、挥发油、有机酸、微量元素等化学成分，其主要药理作用有降血脂、抗动脉粥样硬化、免疫调节、抗氧化、抗菌、雌激素样作用等。

紫花首蓿的本草考证

据余醫量方考证，紫花首蓿始载于《名医别录》陶弘景将其列为菜部上品“味苦，平、无毒，主安中，利人，可久食”，“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热之气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹”。《本草衍义》云“唐李白诗云，天马常衔首稽花是此，陕西甚多，以饲牛马，嫩时人亦食之，微甘淡，不可多食，利人大小肠，有蓿根，刈讫又生”。《重修政和经史政类本草》谓“首蓿茎叶平，根寒，主热病烦满目黄赤小便黄酒疽，捣取汁服一升令人吐利即愈”。民间则常用于治疗膀胱结石、砂淋、石淋、痔疮出血、浮肿等症。

紫花苜蓿叶蛋白

紫花苜蓿叶蛋白作为一种植物叶蛋白，有很大的食用价值，其自身所具有的功能特性要优于动物蛋白，是以盛花期紫花苜蓿青绿色植株的新鲜茎叶为原料，将其晒干、粉碎并加入一定量去离子水混合均匀后从其汁液中提取、干燥而得到的浓缩的粗叶蛋白。

紫花苜蓿粗蛋白具有较高的营养价值，可用作食物蛋白来源，它的副产品包含高活性膳食纤维，因此可被用作纤维食品添加剂。研究表明，苜蓿叶蛋白因含有少量胡萝卜素与叶黄素，故还被用作胡萝卜素与叶黄素添加剂。

由于紫花苜蓿叶蛋白氨基酸含量较为丰富，其食用制品加工成的胶囊、粒状或片状颗粒皆可作为食品来改进人们的膳食营养结构。紫花苜蓿叶蛋白中因含有大量的维生素A、维生素E、维生素K与Fe、Mg、Ca、Zn、Cu等矿物质元素而具有防病抗衰、强身健体等多种生理功能。

除此以外，紫花苜蓿叶蛋白中β-胡萝卜素具有防癌的功效，从其叶蛋白中提取的超氧化物歧化酶(SOD)不仅具有抗衰老、抗肿瘤的作用而且还具有治疗关节炎、心血管病、肺气肿、老年性白内障等功效。现我国已有研究人员从苜蓿鲜草中提取了SOD，做成医药价值较高的药品、保健品。

紫花苜蓿的三大活性成分

紫花苜蓿的茎叶、种子和根等部位富含多种化学成分，主要包括三萜皂苷类、黄酮类和生物碱等。紫花花苜蓿中含有大量三萜皂苷类化学成分，已知发现的均为齐墩果烷型五环三萜，其3位均为β构型的羟基或苷化，28位多连接羧基并常苷化。紫花苜蓿中含有的皂苷成分存在于植物的各个部位(根、茎、叶、种子)，尤其根部含量最为丰富。到目前为止从紫花苜蓿中分离得到皂苷有60多种。

黄酮类化合物是一类天然具有抗氧化活性的化合物，广泛存在于植物体内。到目前为止，从紫花苜蓿中分离得到的黄酮类化学成分将近50余种，这些物质具有抗氧化，延缓衰老、提高机体免疫力、调节心血管功能、协同雌激素作用以及抗癌功效。紫花苜蓿黄酮母核可分为黄酮及其苷类、异黄酮类、异黄烷及其苷类、查耳酮类、二氢黄酮类等。

紫花苜蓿的量效研究

紫花苜蓿皂苷1.2及2.4克/只喂养实验性家兔3.5个月未见对肝、肾、造血功能及体重增长有影响。有研究将紫花苜蓿粗提取物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例比例分别加入到猪油中发现其对猪油具有良好的抗氧化作用，其中以添加0.2%的抗氧化效果较佳，但不如VC和BHT效果好。另外VC和VE等对紫花苜蓿黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用，效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和VC、BHT。

另有研究发现，苜蓿多糖有显著的免疫增强作用，体外试验于 31～500ｇ·Ｌ-1质量浓度可显著增强植物血凝素、刀豆球蛋白Ａ、脂多糖及美洲商陆诱导的淋巴细胞有增殖反应．此外苜蓿多糖还有促进免疫器官的发育，显著提高Ｔ淋巴细胞转化率、提高血清中鸡新城疫抗体的滴度和巨噬细胞的吞噬指数。

还有动物实验发现，对高胆固醇血症家兔分别喂食苜蓿制剂（皂苷的含量质量分数约为50％）1.2、2.4ｇ，试验结果表明，血清总胆固醇 ＴＣ）明显降低‚高密度脂蛋白（ＨＤＬＣ）/ＴＣ的比值明显升高，高密度脂蛋白的浓度无明显变化。并使主动脉内膜粥样斑块病变面积减少，主动脉壁中ＴＣ及胆固醇酯的沉积减少。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。