不容错过的深海美味——“鳕鱼”的营养奥秘

鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝 脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。除此而外，鳕鱼肉含有丰富的镁元素，可以帮助保护心血管功能，鳕鱼可谓是浑身是宝，它的不同部位有不同的好处，肉、鳔、骨、肝油都有各自的功效。

目前，国内市场上的鳕鱼大多来自国外的渔场，例如挪威等大西洋沿岸国家是大西洋鳕鱼的主要供应地之一。由于鳕鱼的产量不高，加上捕捞的难度较大，因此供应数量在一定程度上受到限制。从生物分类学角度看，鳕形目下有众多可被称为“鳕鱼”的鱼类。正宗的鳕鱼如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格林兰鳕鱼价格相对较高；而一些鳕鱼的“近亲”或者“远亲”，如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕、白鳕、绿青鳕、红鳕等，价格则相对较低。随着人们健康饮食意识的提高和消费水平的提高，鳕鱼的市场价格将会逐渐趋于稳定。其市场前景非常广阔，未来将会成为海鲜市场上的热门品种之一，应用场景也会越来越广泛。

鳕鱼的基本特征

鳕鱼，学名Gadus，又名鳘鱼，是一种主要的食用鱼类。它原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，目前主要的出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本的鳕鱼产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，这不仅体现了它在渔业中的重要地位，也反映出它在全球饮食文化中的广泛受欢迎程度。

鳕鱼的体型较为修长，外观上通常有着银灰色的鳞片，这些鳞片较为细小且紧密排列。鳕鱼的肉质呈现出洁白的色泽，并且质地细嫩，这使得它在烹饪过程中能够保持良好的口感。它的身体结构相对简单，无太多细小的刺，这一特点使其非常适合各类人群食用，尤其是老人和儿童，不用担心鱼刺卡喉的风险。

鳕鱼的营养价值

1、丰富的蛋白质

鳕鱼肉质中富含蛋白质，这是其重要的营养价值之一。蛋白质是人体生长发育、修复损伤和维持正常生理功能的重要组成部分。人体的肌肉、器官、免疫系统等各个部分的构建和维护都离不开蛋白质的参与。对于正在成长发育的儿童来说，鳕鱼中的蛋白质能够为他们提供充足的营养，有助于身体的茁壮成长；对于成年人而言，摄入鳕鱼中的蛋白质有助于维持肌肉量，提高身体的代谢水平，并且在身体受到损伤时，能够加速伤口的愈合。

2、富含维生素A和D

鳕鱼含有丰富的维生素A和D。维生素A对视力有着重要的保护作用，它能够维持视网膜的正常功能，预防夜盲症等眼部疾病的发生。同时，维生素A对皮肤健康也有着积极的影响，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤保持光滑、细腻。维生素D则在钙的吸收和利用过程中起着关键的作用。它能够调节人体对钙的吸收，有助于维持骨骼和牙齿的健康，并且对于免疫系统、心血管健康等方面也具有很好的保健作用。

3、丰富的钙质

钙是维持骨骼和牙齿健康的必需元素，鳕鱼富含钙质。足够的钙摄入可以预防骨质疏松症，尤其是对于中老年人来说，随着年龄的增长，骨质流失的风险增加，食用鳕鱼可以补充钙质，增强骨骼的密度。此外，在儿童和青少年的生长发育阶段，钙也是构建强壮骨骼的重要原料，有助于他们拥有健康的骨骼结构。

4、含有多种矿物质

除了钙之外，鳕鱼还含有镁、硒等多种矿物质。其中，镁元素在心血管系统中扮演着重要的角色。它能够起到预防高血压、心肌梗死等疾病的作用，对心血管系统有很好的保护作用。硒元素则是一种抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少细胞受到的氧化损伤，从而有助于预防多种慢性疾病的发生。

鳕鱼的食用功效

1、降低血糖

鳕鱼的胰 腺可以产生胰岛素，从1kg鳕鱼胰 腺中可以提取12000IU胰岛素，这使得鳕鱼具有较好的降血糖作用，对调节体内血糖水平具有良好作用，对于糖尿病患者来说，鳕鱼可以作为一种辅助治疗的食物选择，有助于控制血糖水平，减轻糖尿病症状。

2、活血止痛

鳕鱼性平味甘，对于外伤引起的出血、肿痛具有良好的滋补效果。在传统医学中，鳕鱼被认为具有一定的活血化瘀的功效，能够促进血液循环，减轻受伤部位的疼痛和肿胀，加速伤口的愈合过程。

3、杀菌消炎

鳕鱼肝油成分具有抑制结核杆菌的作用，能够阻止细菌繁殖，还可消灭传染性存在的细菌，提高鼻粘膜抵抗力，降低患鼻炎等炎症的概率。这种杀菌消炎的功效使得鳕鱼在维护人体健康、预防感染性疾病方面具有一定的价值。

4、增强免疫能力

鳕鱼中含有丰富的营养成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。经常食用鳕鱼有助于提高身体的整体免疫力，使人更不容易受到疾病的侵袭。

5、补虚益气

鳕鱼具有活血祛瘀，降脂降压的功效，能够改善老年人虚弱的体质，对心血管系统有很好的保护作用。对于身体较为虚弱、气血不足的人群来说，鳕鱼是一种很好的滋补食材，可以补充身体所需的营养，提高身体的活力和健康水平。

鳕鱼的食用方法

1、香煎鳕鱼

材料准备：

鳕鱼、橄榄油、蒜片、盐、柠檬。

烹饪步骤：

将鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分，这一步很关键，能够防止煎鱼时油花四溅。

锅里倒入适量的橄榄油，放入蒜片煎出香味。

然后放入鳕鱼，撒入少许盐。用小火慢煎鳕鱼，使两面慢慢变成略黄的颜色，这个过程需要耐心，以免煎糊。

当鳕鱼煎至两面略黄时，滴几滴新鲜的柠檬汁在鳕鱼上，既能去腥又能增添清新的口感。最后盛出，切两片柠檬装盘即可。香煎鳕鱼外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁，口感十分美妙。

2、家常炖鳕鱼

材料准备：

鳕鱼、白酒、盐、玉米淀粉、油、姜片、葱段、蒜末、花椒、老抽。

烹饪步骤：

先将鳕鱼去除内脏，仔细地把鱼腹中的黑膜撕干净，然后反复洗净。

把鳕鱼切成大块，放入白酒和少许盐腌制十五分钟左右，这样可以使鳕鱼去腥并且入味。

腌制好的鳕鱼块均匀地沾上一层玉米淀粉。

在平底锅中放适量油，油热后转小火，放入鳕鱼块煎制。

放入姜片、葱段、蒜末、花椒等配料，将鳕鱼块两面都煎好后加入清水没过鱼块，再倒入适量老抽，加盖小火炖十五分钟左右，直至鳕鱼熟透入味。家常炖鳕鱼味道浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常下饭的菜肴。

3、清蒸鳕鱼（适合宝宝辅食）

材料准备：

鳕鱼肉、姜丝、葱段、料酒、生抽、香油。

烹饪步骤：

准备两块鳕鱼肉，将其清洗干净后切成厚片放入盘中。

在鳕鱼片上加入姜丝、葱段，淋上少许的料酒和生抽。

锅中放入适量的清水烧开后，将装有鳕鱼的盘子放入锅中蒸15分钟左右。

蒸好后加入香油即可给宝宝食用。清蒸鳕鱼营养流失较少，保留了鳕鱼的原汁原味，非常适合作为宝宝的辅食，有助于增强宝宝的消化能力和免疫力。

鳕鱼的选购技巧

一看标签：包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。

二看包装：选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结。

三看生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。

四看表面：当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过，应避免购买。

五看冷藏环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。

另外，银鳕鱼和油鱼是两种不同的鱼类，它们在外观上有些相似，但在口感、营养价值以及价格方面都有显著的差异。以下是一些具体的区别方法：

1、外观上的区别

横切面：银鳕鱼的横切面较大，肉色洁白，没有特别粗特别明显的红线；而油鱼的横切面较小，肉色较深，通常会有一条淡黄或淡红色的线条。

鱼鳞：银鳕鱼的鱼鳞非常密集，一片压一片，而油鱼的鱼鳞则较为稀疏。

肉和皮的颜色：银鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，有网格状，肉质较硬且粗糙。银鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

鳞片：银鳕鱼的鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅；而油鱼的鳞片则没有这个特点，商家通常会将油鱼的鳞片剥去以混淆视听。

2、手感上的区别

解冻之后，银鳕鱼摸上去会非常柔滑，鱼皮光滑像有一层黏液膜；而油鱼相对较粗糙。

3、口感上的区别

银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

4、价格上的区别

银鳕鱼的价格相对较高，一般每斤售价在150元以上；而油鱼的价格通常不到30元一斤。如果遇到价格低廉的“鳕鱼”，很可能是假的。

5、营养价值上的区别

银鳕鱼含有丰富的镁元素，可以保护心血管系统，预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝油中天然维生素D可以帮助儿童更好地吸收钙质，促进小儿骨骼、身高发育。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。

油鱼内含蜡酯，虽然没有毒，但较难被人体消化，会累积在直肠中，导致一些人食用后出现腹泻、肠胃痉挛等不良反应，特别是儿童会出现排油性腹泻。

因此，银鳕鱼和油鱼在多个方面都有明显区别。在购买时，可以通过观察鱼肉和皮的颜色、鳞片、手感以及价格来判断是否为真正的银鳕鱼。此外，银鳕鱼的营养价值较高，而油鱼还可能引起消化不良等问题。

结语

总体而言，鳕鱼是一种集丰富营养、多种食用功效于一身的优质食材。无论是为了追求健康的饮食生活，还是为了满足味蕾的享受，鳕鱼都是一个非常不错的选择。鳕鱼的高营养价值使其成为了非常受欢迎的健康食品，适合大多数人群食用，但需要注意的是，对于痛风患者和肝硬化患者等特定人群，应限制鳕鱼的食用量或避免食用。在日常饮食中，我们可以根据自己的口味需求和身体状况，选择不同的烹饪方式来制作鳕鱼菜肴，尽情享受鳕鱼带来的美味与健康！

作者简介：

樱桃小姐，从事大健康行业相关政策分析、健康管理研究与新闻资讯写作宣传工作。