资讯 > 市场动态 > 多孔淀粉颗粒制备技术获进展
日前，浙江工商大学研究人员在国际期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表研究性论文，称团队利用可控脂肪酶—淀粉酶联用制备出具有消化抗性的新型多孔淀粉颗粒。
据介绍，淀粉颗粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂缝和受损区域，这些区域在产生多孔淀粉时可作为酶攻击的初始位点。但是谷物淀粉，如小麦和玉米淀粉，与块茎、根或豆类淀粉相比，其表面含有更高水平的脂质。尽管淀粉颗粒的脂质含量占其总重量不到1%，但脂质层的存在会抑制淀粉酶与淀粉颗粒表面相互作用的能力，阻碍消化酶渗透到淀粉颗粒中，并降低淀粉颗粒对酶水解的敏感性；另一方面，脂质层会进一步影响淀粉与水的相互作用，抑制淀粉在水中的膨胀，从而增加人体对淀粉的吸收率。
该研究通过采用脂肪酶处理天然淀粉颗粒，去除颗粒的外层脂质层，使得其表面富脂区下方的淀粉分子暴露，增加了淀粉颗粒在水溶液中的溶胀，使淀粉外围区域变得更加松散，这有利于随后的淀粉水解和形成大的内腔。此后研究人员再通过优化处理脂肪酶和α-淀粉酶，调节多孔淀粉的孔隙度和表面亲疏水性，从而改变了淀粉颗粒的糊化行为、吸附特性和消化率，使得其糊化性能大大降低，对疏水物质的吸附能力增加，消化率降低。
此外，据了解，一般方法生产多孔淀粉的生产周期约为8—24小时，而通过该方法进行生产，周期可缩减至2—4小时，多孔淀粉的孔道分布也更为均匀，且具有较好的消化抵抗性。
该研究表明，联合脂酶淀粉酶处理可用于制备多孔淀粉，这些多孔淀粉可用于包封、保护和递送疏水生物活性物质，如油溶性维生素、脂质或营养品，以及制造降低血糖指数的食物，对设计和制造具有广泛应用的新型功能成分具有重要意义。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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