资讯 > 市场动态 > 黑枸杞中类黑精具有良好抗氧化活性
天津科技大学研究人员日前表示，经深入研究经低温热诱导黑枸杞中提取的类黑精理化性质和抗氧化活性，发现纯化后的低分子量类黑精表现出良好抗氧化活性。相关研究发表在《Food Innovation and Advances》上。业内认为，该研究为类黑精作为功能性食品或膳食添加剂的应用提供了理论支持，并有助力枸杞精深产品的开发。
据介绍，美拉德反应是一种广泛存在并应用于食品热加工的非酶褐变反应，是由羰基化合物和氨基化合物发生复杂反应，最终生成类黑精的反应。类黑精已被证实对食品的色泽、风味和生物活性均有改善作用。这些优异的特性表明，类黑精在食品工业中具有很大的应用价值。
枸杞富含多糖、蛋白质、酚类、生物碱和维生素等多种生物活性成分与营养物质，是我国药食两用的传统中药材，药用历史悠久。近年来，随着研究人员对其抗衰老等功能的挖掘，枸杞显现出极大的开发价值。
此前有研究人员以大蒜、苹果为原料，基于美拉德反应制备黑蒜和黑苹果，发现其生物活性显著增强。研究表明，这种活性的增强可归因于美拉德反应生成的类黑精。
据此，该研究基于美拉德反应，通过低温热诱导反应制备了黑枸杞，再采用超滤技术提取类黑精，并按不同分子量对其进行分组研究。结果表明，各分子量级的类黑精在化学组成上有明显差异，其中高分子量的类黑精在颜色上更深，并包含更多的糖类和蛋白质等成分。经采用不同方法，包括检测DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、铁离子还原能力，研究人员测定了不同分子量类黑精的抗氧化性能，发现低温条件下生成的低分子量类黑精具有较高抗氧化活性此。此外，类黑精在较高温度和光照下的稳定性较低。而经体外消化后，纯化的低分子量类黑精表现出良好的抗氧化活性。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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