《粉面小吃门店分布及好店特征洞察报告》发布

  在中式快餐领域，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。虽然大型连锁品牌逐渐涌现，但粉面小吃行业整体仍以传统小店和夫妻店为主流，大型连锁品牌相对较少。该品类下涵盖了多种地方特色面食、米粉、米线及螺蛳粉等细分品类，市场呈现出“多品类、少品牌”的竞争态势。

　　《报告》显示，粉面小吃门店在东南沿海地带的分布密集，尤其在广东及江浙地区的沿海城市，其高密度与人口和经济发展水平对门店数量的推动作用密切相关。

　　从城市分布上看，深圳、成都、广州在门店数量上位居前三，前五城市门店数量超过1万家，前十名以南方城市为主，另有北京、郑州和西安3个北方城市上榜。数据分析师表示，前十名以南方城市为主，包括深圳、成都、广州、武汉、杭州等，显示出南方经济发达地区对平价速食品类食物的广泛需求；北方城市如北京、郑州和西安跻身前十，表明了该品类在全国范围内拥有庞大的消费群体。

　　《报告》显示，客单价为10—20元的粉面小吃店数量最多，占全部门店比重的53.08%，其次是客单价20—30元的部分，占比为25.04%。数据分析师表示，可以看出10—20元价格区间的门店数量遥遥领先，充分展示出粉面品类在消费者心目中的“平价”定位，满足较多消费者的需求，但同时也说明该价格区间的市场竞争最为激烈。

　　《报告》通过调查问卷，收集顾客对门店的口味、环境、服务三项评分。数据显示，客单价30—40元的口味评分的平均得分最高，其次是40—50元区间；10—20元价格区间的平均得分在口味、环境、服务上与20元以上的得分有着明显差距。

粉面小吃品类好店分布

　　《报告》对全国范围内超过50万家粉面小吃品类门店，基于门店数量、运营年限、区域分布等线下选址要素，结合门店销量、评论数量、评分等线上消费与评价数据，进行了相对广义的好店、差店评估及分组。通过对好店数据的影响因子进行分析，可以不断优化开店模型，并推动其规模化复制，这正是连锁的要义。

　　从省份分布来看，好店数量前五的省份、直辖市与全国门店数量分布基本一致，分别为广东、上海、北京、江苏、浙江、四川和河南，但好店数量城市排序与门店数量城市排序却不尽相同。从城市分布来看，基本为一线、新一线城市，第一梯队为上海和北京两大直辖城市，占全国好店比重均超过10%；随后呈现断崖式下跌：深圳、广州、成都、杭州，且好店数量集中在200—300家。

　　对比门店总量排序——深圳、成都、广州、重庆、北京好店数量的城市排行与其并不一致，即不同城市的好店率存在着较大差距。《报告》分析，好店率与经济发展水平、食物风味和地区饮食文化有着紧密的联系。北京、上海两大直辖城市好店率遥遥领先于全国，除了城市消费力及目标客群基数大的因素外，连锁品牌的优先布局也很关键，这两个城市餐饮连锁化程度较高，能够提供高于标准的产品及服务。数据分析师表示，数据给广大连锁品牌提供了开店参考，比如那些进军好店率仍有上升空间的区域，可用高于标准的产品和服务抢占市场。

　　《报告》显示，好店客单价主要集中在10—40元区间。其中20—30元区间占比最高，占全部好店的比例，高达31.54%。其次是10—20元区间，占比28.14%。再者为30—40元区间，占比27.01%。3个价位的好店占比差距不大，均为30%左右。数据分析师指出，从价格分布可以看出，粉面小吃好店集中在价格较低的区间，随着价格的上升，好店数量逐渐减少。从不同价格区间的好店率来看，30—50元区间开出好店的概率更高，这个价位区间通常能够为消费者提供更优质的产品及服务，对于商家而言也能打造更优秀的盈利模型。

　　《报告》还分析了不同场景下的好店数量，当前好店数量最多的场景为商业区（包含商场和商业街），占好店总量的比重超过40%；社区型（社区内的门店，小区类型的门店）好店数量次之，占总量的36.97%；办公型排在第三，占总量的12.92%。其他场景的好店数量较少。数据分析师表示，商业区与社区作为两种不同的消费场景，其客群特征和消费水平存在显著差异，这正是导致两个场景中好店分布价格区间完全不同的重要原因。

如何开出粉面小吃好店

　　消费者选择粉面小吃品类的食物时，首先考虑口味与性价比，满意后易复购。同时，对等位时间有迫切诉求，反映消费者视粉面为平价快餐。《报告》基于消费和评价数据，定义一定数量的好店和坏店样本，根据门店所处的区位计算周边的人口客群区域、消费力特征分析好店和坏店，在人口客群、区域、消费力等特征上的差异通过模型找到好店主要影响因子。

　　《报告》显示，从比例上看，上海、北京、苏州、杭州、深圳，商业发达的城市，商业区的好店数量占比是最高的，越往下沉市场，商场内的好店比例下降，社区型好店的数量占比高于商业区的好店数量。从区位分布上看，在特定的餐饮密度区间内，好店的概率更高。确定这个合理的餐饮密度区间正是品牌寻找开店区域的关键所在。

　　《报告》指出，利于好店的影响因素为餐饮氛围好：周边快餐、中餐厅存活一年比例较高，人口密集，消费力高，一定程度高的GDP。利于好店的场景选择为交通便利的位置：地铁站、公交站、停车场附近、咖啡厅、冷饮店氛围浓厚的区域、医院等附近。

　　专家表示，面对经济下行的大环境以及连锁化率上升的趋势，如何精准把握市场脉搏，实现逆势突围，开出更多成功的门店，成为关键挑战。餐饮从业者仍应通过理性开店、科学选址、精细化管理，提高开店成功率。