功能油脂品类持续扩张，栀子油有望突围

随着健康饮食理念和消费的持续升级，消费者更加关注食品的健康性，健康触手更是延伸到米面粮油等生活必需品上，越来越多的消费者也更愿意为健康买单。食用油是居家必不可少的常用食品之一，其不仅是简简单单的调味品，更是维持机体健康的关键成分之一。

智研数据显示，2022年中国功能性食用油的市场规模达到1757.38亿元，同比增长7.21%，2017年到2022年市场规模年复合增长率为9.72%，远高于食用油行业4.3%的增长率。

据相关电商数据显示，2023年上半年功能性食用油的电商销量也正翻倍增加，其中元宝枫籽油增长554%，牡丹籽油增长91%，亚麻籽油增长86%，沙棘油增长39%，功能性食用油正在成为大众餐桌上的明星产品。

药食同源的栀子

栀子是茜草科栀子属多年生常绿灌木或小乔木植物，栀子别名黄栀子、木丹、越桃等。生活中对于栀子的认知通常停留在着色上面，是餐饮行业不可或缺的上色产品之一。而实际上，栀子在我国的应用已经有几千年的历史，是我国传统的中药之一。

早在《神农本草经》中就有关于栀子的记载：“味苦，寒。主治五内邪气，胃中热气，面赤酒；鼻，白癞，赤癞，疮疡。”《本草纲目》载其“治吐血、衄血、血痢、下血、血淋，损伤瘀血，伤寒劳复，热厥头痛，疝气，汤火伤。”此外，《伤寒论》《药性论》《名医别录》等众多医学典籍中都有关于栀子药用价值的记载。2005版《中国药典》就已经将栀子纳入其中：泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛。用于热病心烦，湿热黄疸，淋证涩痛，血热吐衄，目赤肿痛，火毒疮疡；外治扭挫伤痛。

现代研究表明，栀子属植物中含有多种活性成分， 如环烯醚酮类（栀子苷类）、黄酮类（栀子素类）、三萜类（栀子花酸类）、有机酸酯类（绿原酸、藏红花酸类等）及多糖、色素等，其中栀子苷也是药典中规定的标志成分。同时，栀子也是2002 年我国原卫生部首批认定的药食两用物质之一。

栀子的进化：栀子油

栀子油是以栀子果为原料，经过软化、剥壳、萃取、物理冷榨等工艺加工而成，不仅保留了部分栀子中的活性成分，如藏红花素、藏红花酸及黄酮等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，主要以油酸、亚油酸和亚麻酸为主，约占总脂肪含量的80%。此外，栀子油中还有丰富的生育酚、角烯鲨及植物甾醇等，是一种很好的功能性食用油。

1、藏红花素

栀子和藏红花是自然界仅有的两种含藏红花素的植物，而栀子果实中藏红花素含量约为藏红花的三分之一。藏红花素在藏红花中含量较高，可达10%以上，但我国藏红花资源较少，主要依靠进口，价格昂贵，约6000元/公斤，难以实现产业化。

我国栀子资源丰富，普通水栀子中藏红花素含量约0.5-1.2%。现代研究表明，藏红花素对中枢神经系统和心血管系统疾病具有较好疗效，同时还具有抗癌、抗炎、抗氧化、保肝利胆及抗糖尿病等作用。

2、角烯鲨

角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的，虽然很多食物中含有角鲨烯，但鲨鱼肝油中含量较高。角鲨烯广泛分布在人体内膜、皮肤、皮下脂肪、肝 脏、指甲、脑等器官内，在人体脂肪细胞中浓度很高，占正常健康成年人指甲特征性脂类成分的37.172%，是维持人体健康的重要组成成分。现代研究表明，角烯鲨具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能。

3、多不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体必需的脂肪酸，简单地用“好”和“坏”来评价它们是不科学的，将饱和脂肪酸妖魔化更不恰当，即便是人人敬而远之的胆固醇也是合成胆汁、肾上腺皮质激素、性激素等的重要物质。因此，脂肪酸危机的根源在于摄入比例不恰当。

美国心脏协会公布的一项研究结果显示，吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。研究人员针对2010年涉及186个国家的数据进行了归纳分析，结果发现，全球超过71万例的心脏相关疾病（高血压、心脑血管疾病等）死亡是源于多不饱和脂肪酸摄入不足。

当然，即便是多不饱和脂肪酸也应该考虑n-6系与n-3系脂肪酸的比例。现在大众的健康意识是有了，但科学性还跟不上。目前食用油最大的问题在于n-6系比例过高，而n-3系脂肪酸比例较低。栀子油中虽然含有丰富的亚油酸是n-6系，但它是体内合成 ARA、DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体物质，对于改善脂肪酸结构很有帮助。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。