资讯 > 市场动态 > 研究揭示黄肉桃营养特征
近日，中国农业科学院郑州果树研究所桃资源与育种团队全面分析了加工桃果实在制罐和贮藏前后的营养成分变化，揭示了黄肉桃营养特征，为桃果实多元化利用提供了代谢组学证据。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。
该研究使用代谢组方法鉴定到658种代谢产物和40种类胡萝卜素。制罐后，显著变化的代谢物主要包括脂类、氨基酸及其衍生物、酚酸、生物碱、核苷酸及其衍生物；贮藏后发生显著变化的是酚酸、脂类、黄酮类、氨基酸及其衍生物。整个过程中共发现了282个差异积累的代谢物，主要包括78种酚酸，74种脂质，61种类黄酮。对游离类胡萝卜素和酯化类胡萝卜素的损失率进行比较后发现，酯化类胡萝卜素更加稳定，是维持桃果实营养价值的关键物质，更利于人体吸收利用。该研究为桃果实进一步利用过程中营养物质的保持提供了新的见解。
该研究得到国家桃产业技术体系，中国农业科学院科技创新工程，国家自然科学基金青年基金等项目资助。
在肥胖成为“全民公敌”的当下，不少消费者在体重焦虑中“谈油色变”。数据显示，我国人均烹调油食用量约48克/日，远超中国居民膳食指南推荐的25—30克/日，这种焦虑对减少油脂摄入会有帮助，只是，同时也误伤了“好油”。
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所日前发布的《2025中国农业农村低碳发展报告》（以下简称《报告》）显示，自2022年我国发布《农业农村减排固碳实施方案》以来，我国农业农村绿色低碳转型和高质量发展取得了显著成效。
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