咖啡果皮制成的饮品你喝过吗？“废弃物”也有大作用

2023-07-20 来源：食品机械设备网

近日，蓝瓶咖啡宣布其在上海全部或限定门店推出两款咖啡果皮饮品：咖啡果皮气泡水和咖啡果皮气泡朗姆酒。据介绍，新品选用云南产区的咖啡果皮，经过滤后加入砂糖、柠檬汁和气泡水制成了“咖啡果皮气泡水”；而搭配薄荷叶、白朗姆酒和气泡水制成了“咖啡果皮气泡朗姆酒”。

　　我们都知道，制作咖啡饮品的原料是咖啡豆，而咖啡果皮也就是咖啡果的外衣，往往在人们加工咖啡豆的过程中被当做废物遗弃。原来果皮也可以制成饮品？这或多或少让人感到惊奇。

　　事实上，使用咖啡果皮制作饮品并不算稀奇。西方国家将咖啡果皮经过干燥之后制成果皮茶，这种果皮茶在国外被称作“Cascara”，而Cascara在西班牙语当中是“壳”或者“皮”的意思。随着咖啡文化深入后，咖啡果皮才慢慢出现在国内。据了解，咖啡果皮茶具备一定的药用价值，饮用后能帮助消化，促进肠胃蠕动，且具有一定的抗氧化功能。

　　在我国咖啡主产区——云南，咖啡果皮的生产正在走向标准化。2022年11月9，由保山市质量技术监督综合检测中心牵头编制的《云南省食品安全地方标准咖啡果皮》正式实施；2023年2月20日，由普洱咖啡协会批准发布的《咖啡果皮茶》团体标准正式开始实施。

　　据悉，由于咖啡果皮没有被列入国家食品原料目录，云南产地的咖啡果皮长期以来被当做废物遗弃，造成了非常大的资源浪费。两项标准发布实施后，使得企业生产咖啡果皮有标可依，产品更加安全、有保障，能够促进产业健康有序发展。与此同时，相关标准的发布实施，对于促进云南当地的咖啡产业延链、补链，增加咖农收入以及推动产业多元化、高值化也具有重要的现实意义。

　　云南省保山市镇安镇岭干村一位咖农在接受保山日报记者采访时表示：“我们种咖啡也有十多年的历史了，多年来只晓得把咖啡晒干去皮后卖咖啡豆。从来想不到咖啡皮能做成果皮茶，咖啡花能做成花茶，现在将果皮和咖啡花卖给村上，又增加了一份收入。”

　　据了解，蓝瓶咖啡是一家咖啡烘焙商和零售商，总部位于美国加利福尼亚州奥克兰市，目前已在中国开出5家店。在蓝瓶咖啡等头部企业的带动下，咖啡果皮饮品或许会在未来成为茶饮店中的新亮点。