益生菌中的“潜力股”：戊糖片球菌

益生菌强大的健康调节机能使其成为横跨农业、食品、药品、化妆品等多个行业的重要品类，而随着益生菌认知度和健康需求的不断提高，其在食品行业中的渗透趋势更为明显，“让益生菌惠及大众”已经成为益生菌发展的主要趋势之一。

Mordor Intellgence的预测，到2024年，全球益生菌市场预计将达到768.5亿美元， 2019年至2024年的年增长率预计为7.5％。

食品准入严苛

虽然人类有效应用微生物已经有几千年的历史，但这种小生物总是不时的给人类健康带来“小插曲”，因此，安全性始终是评价微生物的第一要务。

各个国家和地区都对食品中微生物的准入和应用有着严格的法规限定，我国对可食用的菌种及应用范围都有明确的规定，可分为“可用于食品的菌种名单”【《卫生部办公厅关于印发<可用于食品的菌种名单>的通知》（卫办监督发〔2010〕65号）】、“可用于婴幼儿食品的菌种名单”【《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》（2011年 第25号）】、“可用于保健食品的益生菌菌种名单” 以及“可用于保健食品的真菌菌种名单”【《关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知》（卫法监发[2001]84号）】；

欧洲地区依据EC1924/2006营养与健康声称法案，由食品安全局（EFSA）负责评估微生物的安全性，对于列如“安全资格认定”名单中的微生物无需接受进一步的安全性评估，而名单外的微生物则需要按照规定的程序进行完整的安全性评估以获取上市许可；

美国可以通过“公认安全使用物质”（GRAS）、食品添加剂新品种和“新的膳食成分”三种方式进入市场。

益生菌的健康声称同样有着严格的法规限制。1991年，日本成为全球第一个实施功能性食品和营养保健品监管体系的国家，要求如果益生菌添加到食品中，则不能进行宣称。而如果想进行功能宣称，则要获得劳动省的许可。

这种对益生菌的特别声称要求，已经被世界各地广泛采用。我国的益生菌食品如果要获得健康声称，则要申报注册保健食品，其主要功能声称有增强免疫力、调节肠道菌群等。

戊糖片球菌

双歧杆菌属、乳杆菌属是食品中较为常用的菌种，他们大多属于肠道的固有菌群，安全性很高，并且是优势共生菌群，可以对肠道菌群的结构起到有效的调节作用。

还有一些则并不属于肠道的固有菌群，但能够抑制有害菌的生长，并分泌多种有益物质，与其他益生菌协同共生，比如凝结芽孢杆菌等。无论哪种类型的益生菌，只有定殖到肠道上才能发挥应有的作用。

戊糖片球菌是片球菌属的革兰氏阳性菌，2014年国家卫计委将其批准为新食品原料，是可用的食品菌种之一。与其他益生菌类似，戊糖片球菌也具有改善肠道菌群、提高免疫、降低胆固醇等多种作用。

不同菌株体现的特性功能同样也不同，比如龙眼中发现的戊糖片球菌LP28可以大幅度缓解高脂饮食大鼠的代谢综合征，戊糖片球菌JQI7则具有十分优异的预防2型糖尿病的作用。

食品加工、益生两不误

　　戊糖片球菌能发酵多种糖产酸不产气，广泛分布于麦芽汁和发酵产品中，如腌菜、泡菜、干酪等。我们在市面上的益生菌产品中很少能看到戊糖片球菌，并不是因为功能不突出，而是其特性更偏向于食品加工领域，其突出性能则在于防腐作用。

细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，因易被人体内蛋白酶降解、无残留、无毒副作用、无抗药性等特点而被广泛应用，乳酸链球菌素就是食品中常用的生物防腐剂。

不过，乳酸链球菌素对近源的乳酸菌、金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌有抑制作用，抗菌谱较窄，且仅在酸性条件下才具有较好的抑菌活性，依然要联合其他防腐剂使用才能起到理想的防腐效果。

而戊糖片球菌则有着广谱的抗菌性，比如合肥研究院发现的戊糖片球菌QK-1能够有效抑制肠炎沙门氏菌亚种肠炎亚种、小肠结肠炎耶尔森氏菌、痢疾志贺菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，可作为发酵及食品防腐的重要助剂。

相较于独立的细菌素产品，活菌制剂的作用更为多样化。一方面，戊糖片球菌可以通过分泌细菌素直接杀灭致病菌；另一方面，戊糖片球菌能产生大量有机酸，不仅降低了环境的pH，还能渗入致病菌细胞膜，抑制致病菌的增殖；同时，在发酵产品中，戊糖片球菌还能产生大量对人体有益的成分，其在肠道定殖后可以进一步发挥益生作用，起到调节肠道功能的作用。

另外，与其他乳酸菌相比，戊糖片球菌具有更好的热稳定性，且耐胃酸及消化液的影响。在畅通“加工”与“益生”环节，戊糖片球菌具有十足的发展潜力。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。