栀子花开——栀子花与栀子的功效及应用

“栀子花开，如此可爱”——栀子简介

栀子自古以来不仅深得文人墨客的心，诗句，歌曲常常引用，更受中医药界的推崇。栀子花又名黄栀子、金栀子、山栀花，茜草科，栀子树是四季常绿的灌木，高一米余，叶对生或三叶轮生，有短柄；栀子则花大有芳香，每年从5、6月开始，连续开花，极具观赏性。

栀子花不仅仅可以观赏，栀子从花、果实、叶和根皆可入药。中国的众多药物典籍均有栀子入药的详细记载：有《本草正》、《本经》、《药性论》、《广西中草药》等等。可见其入药历史之悠久与使用之广泛。

现代的药理研究则将其中的功能成分与对应的功效进行了深入的分析。因栀子属药食同源的作物，近年来以栀子为原料开发了众多产品，包括食品、保健品、化妆品等，所以在当今社会，我们不仅要观赏栀子花，更应该好好地利用其功效价值。

栀子的功效研究

（1）抗炎

栀子中含康病原体成分，对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、卡地球菌、淋球菌、脑膜炎双球菌等多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用。除皮肤外，内脏部分对乙肝病毒-DNA聚合酶也有抑制作用，其水提物和醇提物都含有效成分发挥一定的抗炎作用。

（2）清热解毒

栀子中的醇提物可以显著降低体温且作用持久，分析其成分，发挥作用的则是熊果酸，熊果酸也是一种普遍的存在于众多植物中有效成分。动物实验表明，栀子的醇提物对酵母所致发热大鼠有明显的解热作用。

（3）利胆保肝

栀子水提物可收缩胆囊，浸出液可一直胆红素的生成，从而降低血中胆红素的含量；栀子的醇提物可以促进胆汁分泌，对于胆方面的作用非常有效及明显。栀子也有显著的保肝作用，动物试验也证明，栀子提取物对四氯化碳引起的急性肝损伤，半乳糖胺引起的爆发性肝炎、异硫氰酸α-萘酯随之的组织灶性坏死均有明显的保护作用。

（4）促进胰 腺分泌

栀子的有效成分栀子苷有促进胰 腺分泌，并有显著的降低胰淀粉酶的作用，可以增加胰胆流量，从而改善胰 腺功能。

栀子的产品应用

（1）食品

栀子油：栀子果肉和果仁富含油脂，含量高达18-20%。以栀子为原料制成的栀子油，其脂肪酸比例即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪酸=22：29：45。多不饱和脂肪酸对人体的心血管系统有着重要的改善作用，在栀子油中的含量非常高，是一种健康的油；除多不饱和油脂含量高外，饱和脂肪与单不饱和脂肪的比例接近1：1 ，符合营养学需求。

米饭饭宝：以脱脂栀子为原料，加入陈皮、山楂等天然成分制成一种产品，蒸煮米饭时加入，色泽金黄、带有一定的清香，促进食欲，其栀子中的功效成分也一并在米饭中，有益于健康。笔者在知名快餐连锁店中也见到了黄金炒饭的单品，可见其已得到了一定的应用。

茶饮：栀子经过类似茶制作工艺，也可以作为花茶的一个品种，用于日常的引用。栀子各种水溶性功效成分也发挥着作用。

其他：以栀子为原料可以用在各种食品中，如糕点、饼干、固体饮料等，使用法规按药食同源可以添加到任何食品种类。

（2）化妆品

栀子因其丰富的油脂含量，可以做成手工皂，具有锁水效果，洗手后不会感到干燥和紧绷。可以从栀子花的香气成分中提取香精做成栀子香水，其香味淡雅悠长，令人愉悦。此外，还可以做成秒面膜、各种护肤品，利用栀子的有效成分和对皮肤的独特作用起到有效的保养作用。

目前栀子可以集中培育，期待栀子能开出更多的“花”，为我们的生活增添健康和美丽。

作者简介：

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。