生腌食品风险大，哪些问题值得引起注意？

2022-09-28 来源：食品机械设备网

如何减少生腌食品产生的食品安全问题呢，一起来看看吧！

　　9月12日，一则关于生腌的能不能放心吃的话题登上了热搜榜，这已经不是“生腌”第一次被公众广泛讨论。今年各大社交媒体平台掀起了一阵“生腌热”，尤其是在抖音、快手等短视频平台，许多美食博主都在打卡生腌店，当然更有自制生腌的。生腌因其鲜美受广大消费者青睐，但是生腌的食品安全问题，一直以来都被人们所关注。

　　由于生腌主要是潮汕地区的特色小吃，被网友们称为“潮汕毒药”，这是因为食用生腌过后一些人会出现腹泻、恶心等不良反应。据媒体报道，据报道，近日山东烟台一女子在网上学习做生腌虾，吃完后便感到浑身没劲，最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶，江苏南京一老人近日也因为食用生腌的生鱼片而进医院。

　　生腌指的是将螃蟹、虾、贝类等鲜活的食材清洗处理后,加入豉油、白酒、葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等调成的腌料腌制而成的食物。由于生腌的烹饪方法特殊，海产品携带的有害细菌很难被杀死，同时在其操作过程中也非常容易被污染。有业内人士认为，吃生腌的风险较大，人体可能面临被寄生虫和致病菌侵害的风险。

　　那么，如何减少生腌食品产生的食品安全问题呢？首先，就消费主体而言，应尽量选择有生腌经营资质的餐饮店就餐。随着生腌火爆出圈，很多餐馆都看到了商机，于是一些没有经营资质的商家也卖起了生腌产品。这让生腌存在很大的食品安全问题。

　　其次，就餐饮经营者而言，在制售这类生腌食品时要严格把控生产加工的各个环节，减少食品安全问题的发生。据业内人士介绍，海鲜买回来后，先将其放在零下20°C的冷冻室贮存48小时，有助杀灭海鲜中的异尖线虫，吃起来会更安全。许多自制生腌的人会用白酒来杀菌，其实白酒的作用微乎其微，使用专用设备更能降低生腌产品的细菌总数。尽量在无菌环境中腌制海鲜产品，生腌师傅需做好生腌前的更衣、洗手、消毒等工作；清洗后的虾蟹要做好臭氧杀菌工作、腌制结束后采用真空包装减少细菌滋生。

　　最后，在售卖时将生腌产品放在冷藏柜中进行售卖。这样有利于抑制生腌产品细菌的滋生。

　　生腌虽鲜甜可口，但是存在的食品安全隐患不容忽视，餐饮经营者在制作生腌时应该更加的细致、严格。而人们在消费时也应该选择更有保障的餐饮店就餐。