烘焙行业如何创新？

2022-04-24 来源：食品饮料行业观察

# 烘焙

中国正在进入烘焙时代。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。随着消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高，未来的烘焙行业将会呈现哪些发展态势?

低糖、健康烘

随着大健康趋势的影响，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

年轻女性消费者主导

来自中国消费者协会的数据显示，在烘焙市场消费群体当中女性消费者占最大比重。

数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。

新中式、国潮烘焙

在中国，烘焙已不再是“舶来品”的形象了，中式烘焙与法式烘焙、美式烘焙、日韩式烘焙共存，共同引导着中国烘焙市场的发展。

随着国潮风的兴起，一大批企业开始注重中式传统糕点革新，市面上许多新中式烘焙、国潮烘焙在被更多的认可和渴求。

高端化

随着Z时代消费群体的崛起，个性化消费，以及高品质也成为产品力的体现，烘焙食品市场竞争将会日趋激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。

国内的焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点，市场中高档产品容量将不断增长。

近些年，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场增速迅猛，目前成为规模仅次于美国的全球第二大市场，并处于迅速增长态势，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，在未来必然会是新消费的重要革新目标。