资讯 > 市场动态 > 烘焙食品新潮流:健康、植物基、无麸质
健康大趋势几乎推动了餐饮发展的每一个环节,烘焙行业也不例外。对于制造商和品牌来说,创新放纵的食物,在提供预期的感官质量的同时,仍然能达到健康的标志是至关重要的。
为了满足消费者对更健康食品日益增长的需求,烘焙制造商正在加大努力,通过创新更有益健康的选择,提供功能性、清洁标签和天然原料烘焙产品。
健康烘焙
健康化已成为烘焙业有力的增长引擎之一。消费者要求不添加人工成分,而是寻找天然健康的替代品。Innova Market Insights的数据支持了这一观点,研究表明天然甜味剂在烘焙市场的使用正在上升。根据Valuates Reports的最新报告预测,到2026年,全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元,复合年增长率为3.7%。
添加营养和天然健康的成分,除常见的全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速飞快,黑麦、高纤、木糖醇的商品关注度也越来越高。但口味仍然是关键,消费者对口味的追求也很高,不愿意牺牲美味换取健康是很多消费者的特点。
植物烘焙
消费者对植物性饮食的兴趣日益增长,植物基的多样化和不断发展的趋势也为烘焙行业带来了挑战和机遇。有专家表示,消费者对植物性产品的需求正在上升,但到目前为止,烘焙行业一直有点滞后。因此开发不含动物源性成分的烘焙食品有很大的创新机会,英敏特报告也曾指出,烘焙店品牌正通过使用发酵和植物性乳制品等配料。
无麸质烘焙
无麸质食品也在烘焙业中呈上升趋势,2020 年全球发布的面包店新产品中有 10% 声称无麸质,高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份报告显示,无麸质市场在2019年达到176亿美元,从2019年到2025年,应该会以9.1%的健康复合年增长率增长。
尽管过去很少有无麸质的选择,但随着近年来科学技术的发展,烘焙业不断在寻找和生产各种天然无麸质的原料,并作为麸质的替代品。
展望未来,对于烘焙行业来说,重要的不仅是要跟上今天的潮流,还要努力预测明天的趋势,努力探索出适合自己的发展道路。
中国正在进入烘焙时代。和其他许多行业一样,我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。随着消费者的口味趋于多变,对产品的创新需求也越来越高,未来的烘焙行业将会呈现哪些发展态势?
随着人们对大健康概念的认识加深,以及对身体健康重视度的增强,极大程度地促进了低血糖指数(low-glycemic index, GI)食品的发展,长期食用低GI食品对降低糖尿病患者餐后血糖水平、减少胰岛素需求、改善饱腹感有重要作用。
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