代糖家族成员——阿洛酮糖

代糖的时代需求

人类从诞生到现在，经历了相当长时间的物资匮乏，为了对抗恶劣环境对人类生存的影响，人类的基因会偏向于储存能量，而非消耗能量。

众所周知，蛋白质、碳水化合物和脂肪是三大供能物质，而碳水化合物则是自然界中存在最广泛的能量来源，且一般呈甜味。所以人们对甜食的偏爱并不是贪嘴，而是长期演化过程基因的一种表达。

但是现今人们面对的是一个工业高度发达，物资相对充裕的时代，那么糖类不论是作为食品加工辅料会被不自觉摄入，还是作为食物主动摄取，往往都面临着超标，由此带来的超重、肥胖等一系列身体问题，严重营养生活治疗，大量消耗医疗资源。所以，正是基于人们对于甜食的天然需求以及控制糖摄入的健康要求之间的矛盾，代糖产业应运而生。

所谓代糖有两层含义：第一是代替的原料应具备相应的甜度，且要满足感官对甜味的需求。第二是代替的原料摄入后不产生或最大程度少产生可转化的单糖，通俗讲就是热量大幅降低。

根据这一要求，目前市场上也出现了一些代糖的产品，如糖醇类、如低聚果糖、菊粉等膳食纤维类的，去年非常火爆的赤藓糖醇更是一度断货。代糖的需求会随着社会的发展不断增加，所以开发好的代糖资源也是时代对人们健康的迫切需求。

认识阿洛酮糖

在自然界 ，D-阿洛酮糖极少量存在于甘蔗糖蜜，小麦和鼠刺属植物中。

D-阿洛酮糖分子量为180.16，熔点为96°C，易溶于水，甜度约为蔗糖的70%，摄入后几乎不提供热量，在结构上与D-果糖的C-3位存在差异。

D-阿洛酮糖的代谢

关于D-阿洛酮糖在体内的代谢，有专门做过研究，结果表明：D-阿洛酮糖经静脉注射后，很快通过尿液排出体外，只有约0.6%的含量经过新陈代谢以二氧化碳的形式排出体外。

口服的代谢实验表明：D-阿洛酮糖很快经过小肠吸收进入血液，之后便与静脉注射过程一样了，这一过程大约7小时。这些结果说明，摄入D-阿洛酮糖几乎不产生热量，作为代糖，这一特质是非常符合要求的。

D-阿洛酮糖的生理作用

(1)降血糖

D-阿洛酮糖的降血糖功效因其代糖作用非常明显。此外，也有很多实验进一步支持其降糖作用。

在一项为期28天，对比摄入D-阿洛酮糖、葡萄糖、果糖和空白组对血糖影响的实验中显示，D-阿洛酮糖组血糖水平显著降低，并且还显著提高了实验组的葡萄糖耐受性。另一项实验表明，摄入D-阿洛酮糖可明显抑制血液中葡萄糖浓度，降低餐后血糖水平。

(2)降脂

很多研究都证实D-阿洛酮糖可以降低人体脂肪积累，从而减少因肥胖带来的并发症。D-阿洛酮糖增强能量代谢，促进人体餐后脂肪氧化; D-阿洛糖可显著诱导胰高血糖素样肽-1受体释放，激活迷走神经传入信号，减少食物摄入，从而控制健康体重。

另外，D-阿洛酮糖还有清除自由基，实现抗氧化和神经保护等作用。美国食品药品管理局已于2011年将D-阿洛酮糖批准为一般认为安全级别食品，我国虽然目前还没有法规支持使用，但据悉对于D-阿洛酮糖在食品中的应用有关部门正积极推进，相信不久将有公告发布。

作者简介：

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。