蔬菜最新利用趋势不可错过！废弃蔬菜竟能转化为食品包

2021-12-01 来源：现代食品工程

# 蔬菜

现如今，老百姓越来越关注健康，尤其注重饮食上的健康，增加了蔬菜、水果的食用量。在食品工业的影响下，蔬菜除了鲜食，还被制成蔬菜茶、蔬菜乳制品、蔬菜蛋白、蔬菜包装等。

蔬菜正在流行。当下，尤其是年轻的消费者越来越关注消费产品的健康功效，但他们仍旧不情愿去超市购买新鲜的水果和蔬菜。像CoopSweden和Pod等零售商已经在尝试削减浪费，推动销售。90%的零售经理认为残缺的生产可能会是一种成功，但是产品配方才是久经考验的途径。

世界上的一些品牌发现了能将蔬菜和豆类融入其产品，甚至是产品包装中的新颖方法。以下我们甄选出四个最佳点子。

1、蔬菜茶

澳大利亚品牌T2推了出一系列用蔬菜制作的茶。

甜菜根，西兰花和菠菜或许不是你喜爱的蔬菜茶，但这些新颖的混搭却吸收了这些具有满满健康功效的原料。甘蓝，菠菜和西兰花是维生素A和维生素C的良好来源，姜黄也是一种能有效缓解焦虑和抑郁的天然抗氧化剂。

蔬菜茶成为了第一个采用蔬菜作为原料的品类。SaladPower推出营养丰富的蔬菜汁，Sonoma品牌在接下来的几个月还会推出可饮用的蔬菜汤。

2、蔬菜乳制品

8月，Arla食品针对儿童推出了四种不同风味组合的蔬菜酸奶，包括了覆盆子和甜菜根，红薯和芒果，蓝莓和南瓜等风味。Arla食品称，设计该款酸奶，是为了帮助家长督促孩子们多摄食水果和蔬菜，该产品也凸显了乳制品和乳饮料产品中萌生的蔬菜风味趋势。

3月，加拿大Veggemo公司推出其新型乳品替代物系列产品，宣称这是他们第一款源自蔬菜的产品。

Arla的BigYogs是效仿了澳大利亚品牌Yummia的一个系列，该系列去年推出了三款酸奶，每盒净含量150g，分别含有4.4g和5.3g的蛋白质。风味三重唱分别是草莓和甜菜根，苹果和胡萝卜，肉桂和红薯。

3、蔬菜蛋白

随着全球人口的激增，肉类变成了越来越不可持续的选择，植物和可食用的昆虫一直被吹嘘为世界蛋白质需求的解决方案。去年以色列Hinoman公司开创了一个食品科技平台，容许公司安全，快速，最重要的是一年到头都可以种植培育高蛋白多叶绿色蔬菜。

7月，我们也曾报道过位于科罗拉多州的NewfoodZ公司开发了一种闭合回路的生产工艺，让食品和饮料生产商和农产品经营者变废为宝，将那些不想要的蔬菜转变成可以广泛应用的营养粉。结合低能耗的脱水干燥，和温和的碾磨工艺，创造此方法旨在保证后代的食品安全性。

4、蔬菜包装

大多数6岁的孩子会告诉你说，蔬菜的最佳利用领域不是食物！英国Waitrose超市甚至开创了一种将废弃蔬菜转变为食品包装的方法。零售商们把握人们对spiralised蔬菜的关注热度，推出了两用豌豆和扁豆制成的无麸质意大利面替代品。

那些多余的不达标的豌豆和扁豆被用于制作包装意大利面的盒子，而不是简单地被丢弃。这款用15%废弃食品制作的环保包装，减少了15%的原生态树浆用量，降低了近1/5的温室气体排放量。而且还是100%可回收利用的。