韩国腌20棵泡菜要花1890元，国内企业该如何在泡菜赛道上实现突围？

据韩国官方统计，白菜价格同比上涨53.4%。以韩国四口之家腌制20棵泡菜为基准，材料花销或超过35万韩元，约合人民币1890元。

蔬菜出口将迎销售高峰

去年，受气候条件影响，韩国泡菜原料供应不足，市场出现较大缺口，平度市广大蔬菜种植户和企业抓住时机，扩大出口规模，韩国“泡菜危机”变成自身增收商机。眼下，平度市仁兆镇田间的甘蓝等蔬菜长势喜人，即将迎来蔬菜出口销售旺季，广大种植户正积极做好联系销售渠道、熟悉海外销售市场等准备。

据悉，平度市是农业大市，常年大白菜种植面积7万余亩、总产量约50万吨，约60%产量用于泡菜加工出口。其中，仁兆镇是青岛市蔬菜之乡，更是平度市蔬菜种植大镇，全镇白菜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜种植面积11.5万亩，蔬菜出口企业10余家，产品主要出口至日本、韩国、马来西亚等国家。

“我去年全年共种了40亩大头菜，由于韩国市场需求量激增，销售价格也随之增加，今年春季，我将种植规模增加到了60亩。”平度市仁兆镇李家疃村种植户李钦全，正在和青岛菜之都蔬菜专业合作社负责人李文彬商量今年即将上市蔬菜的销售事宜。

“去年，我们抓住韩国市场对泡菜需求增加的机会，加大收购力度增加出口，尤其是4到10月份是一年中销售最火爆的时候，去年全年共销售白菜、大头菜等蔬菜约2万吨，收入400余万元、增长了2倍多。”李文彬的合作社常年承包土地面积约400亩，每年可收获白菜、大头菜等蔬菜2000余吨，仍然无法满足销售需求，因此，要靠收购种植户的蔬菜满足市场需求。

“今年以来的销售情况和往年一样，比较平稳，但是从4月份开始，我们就要大规模开展出口销售业务了。”谈起今年销售情况李文彬说，自春节过后至今，南方蔬菜处于成熟期，厦门等地区蔬菜出口比较火爆，而北方地区受温度影响，蔬菜大都处于生长期，因此平度市蔬菜出口市场销售高峰期一般在每年4月份以后。

国产泡菜深受日韩欢迎

“年前，我们在冷库中储存了约1000吨的‘87-114’品种大白菜，主要供应我们本地区泡菜企业，目前还有300余吨，4月份基本就能全部销售出去。”李文彬介绍，此国产品种大白菜是当地种植户主要种植品种，不仅产量高、风味品质优良，还耐贮藏，深受泡菜企业欢迎。

同样，位于仁兆镇的青岛禹璇食品有限公司，去年也因韩国市场需求增加，出口量比往年提高了10%。

“尤其是去年中秋节前后，每天销售量明显比以往要增加10多吨。”青岛禹璇食品有限公司车间主任崔千龙说，年后，该企业共销售2400多吨泡菜产品，销售量比较平稳。

青岛禹璇食品有限公司自2011年进军韩国市场以来，靠着规范的人员管理培训制度及对产品标准的严格管理，其泡菜产品受到了韩国消费者的认可，每年约有2万吨的泡菜出口至韩国。位于仁兆镇的另一家泡菜企业——青岛翔龙食品有限公司，多年来坚持开拓日本市场，其产品深受日本客户欢迎。

平度市的成功经验是值得学习，那作为生产企业，该如何应用现代化的计划来提升泡菜的产能、质量和精细化管理水平呢？

如何在泡菜生产赛道上实现突围？

在市场快速增长的同时，上游参与泡菜生产、销售的企业越来越多，但不难发现随着人们对产品品质和品牌的看重程度加深，也使得这一市场竞争十分激烈。但其实，就市场供需现状来看，相较于如何快速推出泡菜产品，注重生产效率、品质并举更将成为泡菜生产企业突出重围的现实路径。

一方面，蔬菜类食品在制作泡菜的过程中，不可避免地要经过整理、清洗、分拣、切分等初加工处理。随着气泡清洗机、毛辊清洗机、切菜机等成套的净菜加工设备在蔬菜的清洗、除杂、剔除腐烂部分、切配等环节显现出省时省力的加工优势，其不仅成为众多连锁餐饮品牌、食堂等用餐场景中的标准配置，自动化的高效加工显然也将为泡菜制作过程中大量蔬菜的处理带来更为贴合现代化发展趋势的解决方案。

另一方面，基于食品本身的加工、储存需要，以及人们对于食品食用便捷化、包装精致化的需求提升，小袋装、大袋装、罐装等多形式的产品包装出现，也就对泡菜制成后的杀菌、灌装、封口等环节提出了更高的要求。在此背景下，杀菌机、微波干燥机、连续封口机、气调包装机等设备也将为泡菜生产线带来更多可能，而生产工艺的升级也使得此类食品不使用防腐剂也能达到长期的储运标准。笔者早前就曾购买过一款袋装的泡菜产品，得益于食品杀菌、充入惰性气体进行包装等环节赋能，产品保质期可达到三个月左右，由此人们也能够尽享来自全国各地的泡菜风味。

更为重要的是，随着泡菜生产中加大自动化加工设备、加工技术的投入力度，人工参与环节的减少能够在一定程度上避免食品安全的发生；而生产规模壮大过程中的集群化、产业化优势以及生产标准的统一化，也将进一步扩大地区性特色食品的品牌效应，推进产业发展。

如何在泡菜生产赛道上实现突围？现代化的生产格局想必能在产业发展中给出答案。在市场规模达到400亿的泡菜赛道上，缺少更多优质品牌的格局使得产业发展机遇正盛，相关生产抓住时机或将促成产业向百花齐放的态势演进，也将进一步提升产业整体发展实力。