资讯 > 热点资讯 > 速食鲍鱼应运而生 高汤提取、减菌技术为其注入科技因子
鲍鱼一直被誉为海味珍品之冠，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，也有着“一口鲍鱼一口金”之说，契合了当下消费升级背景下，现代人追求高蛋白、低脂肪的高级舌尖美味。不过，现在鲍鱼越来越多地走上了人们餐桌，鲍鱼罐头、冻干鲍鱼、鲍汁饭以及鲍鱼休闲食品等方便速食产品如雨后春笋，鲍鱼方便速食产业快速发展。而智能化高汤提取技术、减菌工艺也给鲍鱼方便速食行业注入高科技因子。
近年来，我国活、鲜或冷的鲍鱼(鲍属)进出口市场呈现波动增长态势，从而带动了鲍鱼产量的一路走高。尽管国内鲍鱼产业发展迅猛，但鲍鱼产业仍面临着产品规格小、品类较单一、同质化现象严重、产业国际竞争力弱的困境。国内养殖鲍鱼规格小、产品单一且在市场上处于中低端，高价值的大规格鲍鱼市场长期被国外进口的野生鲍占据。
不过，伴随着方便速食行业近年来规模增长迅速，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。国内鲍鱼产业也搭上了方便速食行业的“顺风车”，鲍汁饭、黄焖佛跳墙、鲍鱼罐头、冻干鲍鱼、鲍鱼休闲食品等方便速食产品应运而生，并出现在许多人的餐桌上。鲍鱼方便速食快速发展的背后有产品多样化、工艺和技术创新升级、智能转型和食品安全等多重因素的推动。
据了解，为了让这份家乡味走出去，也为了提高产品竞争力，有企业围绕“炖品”产品“鲍鱼捞饭”，先后开发出“鲍鱼的处理方法”“鲍鱼汤及其制备方法”“保温式餐饮包装盒”等一系列创新技术。其中，鲍鱼产品外包装，其内部为陶瓷材质，外面材质则为120℃耐高温塑料材料，以防产品在二次包装时的污染。
近年来，随着信息技术的迅速发展，物联网、大数据及人工智能的深入应用，让生产、生活充满科技感的时代已经悄然而至，这也加速食品工业领域企业的智能转型。笔者了解到，该企业成立了国内自主知识产权的2万吨级智能化高汤提取生产线，其带有汤汁自动提取系统、自动压榨系统，生产效率大大提升，并且能使固液分离实现17%汤汁回收，每公斤能耗减少15%。
现如今，在鲍鱼加工车间里，从配料、加工、成型、汤汁自动提取、压榨、调味直至成品可实现自动化一次性完成，再加上机器人压榨、码垛、中央控制、CIP清洗等智能化系统，又采用先进的“减菌工艺”加工新技术，10万级的空气净化处理等，严格控制尘埃微粒和微生物，确保鲍鱼产品的品质，这也让顾客“吃得放心”。
随着整体消费饮食习惯和产品的变化，加上快节奏和懒人经济等因素的影响，一人食、家人共食、户外场景、宿舍共享等消费场景越来越多元，鲍鱼方便速食产品的消费人群在扩大，未来依然有着消费潜力。此外，鲍鱼加工企业也在不断进行产品、工艺技术创新，以及生产加工智能化和数字化改造，也能为消费者带来更多、更安全的Q弹、鲍汁鲜美的鲍鱼舌尖美味。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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