资讯 > 热点资讯 > 禽肉加工业迅速崛起 检测、智能加工让盐水鸭焕发活力
近年来，国内禽类养殖业发展迅猛，鸡、鸭、鹅市场规模和产值的增长，随之禽肉食品加工业也迅速崛起。基于检测、智能加工等现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，从制鸭、售鸭到食鸭，南京已逐渐形成盐水鸭鸭肴产业，附加价值显著提升，产业总规模近百亿元。
随着消费饮食结构的优化调整，市场供需及竞争格局的变化，再加上时常会受非洲猪瘟等影响，部分猪肉市场需求转向禽肉，国内禽类养殖业发展迅猛，规模化养殖比例逐步提高，禽肉产量逐年增长。禽肉通常是指鸡、鸭、鹅肉，其营养成分与大牲畜肉基本相近，是人类食物中摄取蛋白质的重要来源。
根据中商产业研究院统计数据显示，2016-2020年白羽肉鸡市场规模年均复合增长率达9%以上预计2021年市场规模可达975亿元，而2021年肉鸭总产值或达约1354亿元，预计2021年我国肉鹅总产值大约609亿元。随着鸡、鸭、鹅市场规模和产值的增长，禽肉食品加工业也随之迅速崛起。禽肉通过加工制成火腿肠、熏腊酱卤食品、盐水鸭、调理食品、休闲食品等，下游流通至各大销售平台进行销售，附加价值进一步提升。
依盐水鸭来看，又称桂花鸭，其是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，如“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感等，造就了盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
为了保证品质，有企业建立了质量检验中心，提高了重金属、农残药残和多项理化指标等检测能力，为盐水鸭使用放心原料增添了更加科学的保证。随着消费升级和市场对产品包装、风味、营养和品质要求不断提高，盐水鸭也亟需在包装上进行换代升级，鸭肫、鸭舌、鸭爪采用真空包装的同时，整个鸭子也采用真空锁鲜包装技术进行包装升级，保质期更久，携带又十分方便。
更甚者，随着人工智能的大力发展，智能机器人应用也越来越广泛和深入。据悉，某企业引入智能加工生产线，并将机器人智能加工包装机用于盐水鸭包装环节，机器人可以自动装袋封口、抓取装箱、开箱封箱、喷码码垛等，通过人机交互实现实时监控、不仅大大减少了员工工作强度，而且制作出来的鸭子质量和口味更加稳定有保证。
盐水鸭在规模、产业效益和市场需求不断扩大的同时，依靠品种不断丰富、质量不断提升、渠道不断拓宽产业链，品牌价值和市场影响力也得到了市场检验和显著提升。而面对市场发展和需求变化，在生产工序上进行改进，充分利用现代技术，智能加工应对激增需求，不但提高了产能和保障盐水鸭品质安全，而且还解决了传统食品企业依赖于经验和“人”的生产管理模式，提升了企业的现代化水平。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
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