警惕，这一常见食品检出一级致癌物,并且超标148倍！

据央视财经《天下财经》栏目报道，上周，欧盟食品安全机构，在韩国知名方便面企业农心集团今年1月和3月出口至德国的海鲜汤面中，检测出一级致癌物环氧乙烷最高超过欧盟标准值的148倍，目前该机构已经向欧洲各个国家发出通知，要求停止销售并召回相关产品。环氧乙烷是韩国食品生产中的禁用成分，但缺乏含量标准值规定和完备的检测程序，也就是说存在一定的监管死角。问题究竟出在哪儿？目前韩国食品医药品安全处已收集出口版的生产原材料及韩国版样品，正在进行环氧乙烷的检测。

环氧乙烷常见用途及安全性

乙烯直接氧化法制取的环氧乙烷，主要用作合成助剂、医药、化纤、染料中间体等。其外观为无色透明，无机械杂质。环氧乙烷为易燃、易爆的有毒液体，沸点10.7 ℃，闪点-17.8℃，自燃点429℃，爆炸极限的体积分数为3%~100%。温度高于40℃时环氧乙烷开始聚合。环氧乙烷与催化剂(如氯化铝、铁的氧化物、氧化铝、金属钾、酸、碱)接触时能分解或聚合，放出大量热量，严重时能导致爆炸。环氧乙烷为强麻醉剂，能引起急性中毒和慢性中毒。短时间吸人低浓度环氧乙烷蒸气会刺激眼鼻，引起肺部充血，短时间接触高浓度环氧乙烷蒸气会引起头疼、恶心、呕吐和呼吸困难。液态环氧乙烷接触皮肤会引起皮肤冻伤[1]。 

环氧乙烷在食品及食品相关行业中的用途

经查，食品添加剂中没有环氧乙烷的直接使用，但是环氧乙烷的聚合物可以在食品接触材料中应用。食品接触材料及制品用树脂新品种[2]，氯甲基环氧乙烷与4，4，-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对苯二酚的聚合物，可使用于涂料及涂层，最大使用量为90%，最大残留量为1mg/kg(氯甲基环氧乙烷).。特别地，氯甲基环氧乙烷与4，4‘-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对苯二酚的聚合物不得用于接触婴幼儿食品及母乳。4，4‘-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对氯甲基环氧乙烷的聚合物，可使用于涂料及涂层，最大使用量为按生产需要适量使用，最大残留量，没有要求。特别地，添加了4，4‘-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对氯甲基环氧乙烷的聚合物的食品接触用涂料及涂层不得用于接触婴幼儿食品及母乳。

环氧乙烷检测

按照《第一法 顶空气相色谱-质谱法》，环氧乙烷检出限为0.2mg/Kg,定量限为0.5 mg/Kg。按照《第二法 顶空气相色谱法》，环氧乙烷检出限为0.08mg/Kg,定量限为0.2 mg/Kg[3]。

我国方便面标准及其技术指标要求

方便面是以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面[4]。其质量要求包括感官要求,见图片感官要求。

理化指标,见图片理化指标。

方便面中污染物限量，铅(以Pb计)限量为0.5mg/Kg[5]。方便面中致病菌限量，其中，沙门氏菌n为5,c为0，m为0，M为—；金黄色葡萄球菌n为5,c为1，m为100CFU/g，M为1000CFU/g[6]。微生物限量，仅适用于面饼和调料的混合检验。其中，菌落总数（CFU/g）n为5,c为2，m为104，M为105；大肠菌群（CFU/g）n为5,c为2，m为10，M为102。

总结

环氧乙烷是韩国食品生产中的禁用成分，但缺乏含量标准值规定和完备的检测程序，也就是说存在一定的监管死角。我国《食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》没有环氧乙烷的直接使用用途及范围。但是环氧乙烷的聚合物可以在食品接触材料中应用。即氯甲基环氧乙烷与4，4，-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对苯二酚的聚合物，和4，4‘-亚甲基双（2，6-二甲基酚）和对氯甲基环氧乙烷的聚合物，可使用于涂料及涂层。每种聚合物都有其适用范围和使用量，以及最大残留量要求。特别的是，添加了这两种聚合物的食品接触用涂料及涂层不得用于接触婴幼儿食品及母乳。

既然欧盟食品安全机构，在韩国知名方便面企业农心集团出口至德国的海鲜汤面中，检测出一级致癌物环氧乙烷最高超过欧盟标准值的148倍，那么欧盟食品安全机构就会对方便面这一大类食品加强环氧乙烷项目检测。同时，欧盟也会要求所有出口到欧盟的方便面都要满足其环氧乙烷指标要求，势必将在全球范围内推动方便面中检测环氧乙烷。

参考资料

[1]中华人民共和国国家标准 工业用环氧以往GB/T 13098

[2]食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014

[3]食品安全国家标准 食品接触材料及制品 塑料中环氧乙烷和环氧丙烷的测定 GB 31604.27-2016

[4]食品安全国家标准 方便面 GB 17400-2015

[5]食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2762-2017

[6]食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29921-2013

作者：老陈，从事食品与制药行业质量管理和质量相关工作近20年。历任QA主管、质量经理和生产厂长等职。目前在某跨国制药相关企业从事质量管理工作，同时兼任某管理咨询公司副总经理。