黄曲霉毒素严格控制 加工花生油质量安全有保障

   柴米油盐酱醋茶，其中，“油”是我们日常烹饪中不可少的辅料之一。花生油作为食用油的一种，近年来受到市场欢迎。但花生油加工的原料——花生易受黄曲霉毒素污染，进而给花生油食用带来安全隐患。日前，中国粮油学会立项了《花生油加工过程中黄曲霉毒素的控制规范》团体标准。目前，该团标已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年9月15日之前截止。
 
　　随着经济的持续发展，居民生活水平的大幅度提高，消费饮食结构的调整，对食用油的需求不断释放，食用油行业呈现稳定发展态势。根据有关统计数据显示，2014-2020年，我国食用植物油销量增长明显。2018年，国内食用植物油消费量达到3440万吨，同比上期增长1.86%。而2019年行业消费量3548万吨，预计未来行业市场规模还将稳步增长。
 
　　从消费结构来看，目前，我国常见的食用油多为植物油脂，包括大豆油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油等等。大豆油是居民消费非常多的植物油，但随着人们追求健康消费的意识增强，菜籽油、棕榈油和花生油等健康食用植物油的消费比重增加。其中，花生油色泽清亮、气味芬芳、滋味可口，并且脂肪酸组成比例适宜，是一种比较容易消化的健康食用油。
 
　　顾名思义，花生油主要以花生为主要原料经过压榨等工艺加工而成，但花生油加工的原料——花生很容易受黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素B1是已知的致癌性非常强的化学物质之一，长期低剂量摄入黄曲霉毒素B1将增加患癌的几率。对此，我国对花生油中黄曲霉毒素B1的最高限定值为20μg/kg。
 
　　即便如此，但近年来，国家对花生油抽检和监督检测中，花生油中黄曲霉毒素B1依然被检出，部分批次还出现不合格现象。因此，控制黄曲霉毒素在终端产品中的残留量刻不容缓。日前，中国粮油学会立项了《花生油加工过程中黄曲霉毒素的控制规范》团体标准。目前，该团标已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年9月15日之前截止。
 
　　据了解，《花生油加工过程中黄曲霉毒素的控制规范》团体标准明确规定了花生油加工过程中原料验收、储存、加工等环节中控制黄曲霉毒素的基本要求和管理准则。在花生油产品加工过程中，应根据原料的品质选取合适的加工工艺，采取花生仁色选、谱选、脱红衣、碱炼、吸附脱色等方法中的一种或组合，来控制黄曲霉毒素的污染水平。
 
　　例如花生油选择可以借助风力，利用花生物料与杂质之间悬浮速度的差别，清除轻的杂质和灰尘和/或石子和土块等较重的杂质。之后，再根据黄曲霉毒素的荧光特性，通过光谱技术，筛选并去除受黄曲霉毒素污染的原料，从而保证花生油的原料水分、杂质、霉变率、新鲜度能有效控制，避免后续花生油加工滋生黄曲霉毒素。
 
　　总的来说，《花生油加工过程中黄曲霉毒素的控制规范》团体标准的制定和后续正式实施，不但促使花生油加工生产者运用技术手段、规范管理控制黄曲霉毒素在终端产品上的残留，确保成品有品质安全，而且还能够为国家食品安全提供保障，确保群众“舌尖上花生油安全”。