资讯 > 市场动态 > 冰鲜鸡市场增长空间大 亚过冷保鲜技术延长货架期带来利好
随着近年来我国加大力度推行禁止“活禽宰杀”，传统的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市优化升级，这也与消费升级背景下市场呈现出的食品营养、新鲜与安全并重的主要特点相契合。而就产业转型过程中的生产技术来看，除了以屠宰加工流水线、冷链为冰鲜鸡产品赋能外，有关团队研发的亚过冷保鲜技术或将为延长冰鲜鸡货架期带来新的解决方案。
鸡肉是我国的第二大肉类消费品，受到早前猪肉价格居高不下影响我国肉鸡市场迎来利好，上游养殖业也不断扩大养殖规模。但伴随着今年夏季以来肉鸡出栏量加快、猪肉价格持续下跌、鸡肉代替性减弱以及夏季属于鸡肉消费淡季等因素影响，鸡肉价格呈现下行趋势，整体行情较为低迷。
不过，面对现下供过于求的情况，也有业内人士指出随着后续猪肉价格反弹，肉鸡市场也将在一定程度上有所回暖。加之近年来人们的健康需求不断上升，也促使鸡肉消费增长显现出一定态势，也或将为释放肉鸡供需量带来助力。但值得注意的是，在消费升级以及全国各地相继禁止“活禽宰杀”的大环境中，冰鲜鸡正凭借安全、卫生、口感良好等优势逐步成为市场中的主要产品。
冰鲜鸡又称生鲜鸡，是指肉鸡在集中屠宰后，由风冷处理或是冰水冷却使鸡胴体温度在1小时内降至0℃—4℃，并在后续加工、包装、储运、销售等环节持续处于0℃—4℃的环境温度下的一种鸡肉产品，口感与现宰活禽口感差别不大。而且得益于自动化的家禽屠宰流水线、分割流水线、预冷设备设施、气调包装设备等应用于肉鸡全流程的处理中，以及集中屠宰下规范性的检疫检验环节，都促使肉鸡卫生安全性与公共卫生安全得到提升，同时鸡肉新鲜度的维持还将更好满足消费者品质化的需求。
而就市场本身来看，随着近年来生鲜行业快速发展，也为由来已久的生鲜鸡品类在市场站稳脚跟提供了“温床”，据悉去年上半年国内一冰鲜禽企业冰鲜禽销量达2.35万吨，实现超32%的同比增长。但整体来看，尽管冰鲜鸡具备一定的发展潜力，3至5天的保质期还是成为当下发展中的一大痛点。
针对这一问题，笔者注意到近年来也有研究团队致力于冰鲜肉新技术的研发与创新，诸如亚过冷保鲜技术的出现或为处于高位增长的冰鲜鸡市场带来助力。据了解，肉鸡亚过冷保鲜新技术由中国农业科学院农产品加工研究所一团队提出，主要是指保存在-3℃到-12℃亚过冷温度区的鸡肉，据说这一温度区间不仅能有效缓解鸡肉在蛋白质变性、肉汁流失、维持肉质等问题，保鲜期还可提升至三个月左右，较之冰鲜技术、冷冻技术加工下的鸡肉在品质、货架期上更具优势。同时，这一技术应用过程中只需要对现有的冷藏保鲜设施、屠宰设备等进行工艺流程和参数的优化即可，能够减轻生产端的成本压力。
近年来，人们的消费观念正处在一个接受度、转化度不断提高的时期，这对于冰鲜鸡一类打破常规供给的食物打开市场无疑带来利好。而上游生产技术的优化升级在延长货架期、保障食物品质中发挥的作用也将更好地平衡供需双方的利益点与需求点。
五月，又到了枇杷飘香的季节。近日，在成都市龙泉驿区枇杷科技创新示范基地，由四川省农业科学院园艺研究所主持召开的枇杷新品种新技术推介会吸引了众人目光。25个枇杷新品种(品系)接受着糖度、单果重、可食率等指标鉴定。与此同时，在雷甸镇(临杭产业新区)杨墩村，2025第二十届雷甸“杨墩枇杷”产业共富市集成功举办，现场不仅有新鲜枇杷供游客品尝，还有枇杷茶饮、果干等深加工产品。然而，一直以来，枇杷保鲜都是制约其产业进一步发展壮大的关键难题。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
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