资讯 > 食品原材料 > 酵母β-葡聚糖可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中
酵母β-葡聚糖已经被卫生部批准为新资源食品，可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中，卫生部2012年第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。
酵母β-葡聚糖还可以作为脂肪替代物应用于奶酪、冰淇淋等乳制品中。宫艳艳等[7]研究发现随酵母β-葡聚糖用量的增加，冰淇淋硬化后的硬度增加。酵母β-葡聚糖的加入使产品具有较高的膨胀率，40%以内的地质样品是可以被接受的。Konukala[8]研究葡聚糖在低脂Cheddar干酪中的应用，结果显示，随脂肪替代量的增加，产品与低脂对照相比硬度、脆性、融流指数更低，干酪样品弹性和内聚性相近。
酵母β-葡聚糖在肉制品如火腿肠中可以替代其中脂肪以制备低脂火腿肠，克服降低脂肪导致的质构和感官下降。使用3-4%可以明显改善肉制品的脆度、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等质构、口感指标。想要采购或者出售酵母β-葡聚糖，了解酵母β-葡聚糖采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看酵母β-葡聚糖求购信息，在这里汇聚酵母β-葡聚糖原料、加工机械和酵母β-葡聚糖等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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