从标准修订征求意见稿探究婴幼儿谷物辅食的“机遇与挑战”

       1、标准修订介绍

       7月9日，国家食品安全风险评估中心发布了《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（征求意见稿）的公告，该标准从2005年着手修订，参考了国际食品法典CAC的标准，中间经历了2008年“三聚氰胺”事件，并于2010年出台并实施，至今也已近10年，从最开始的不适应（对“能量密度单位”的陌生）到慢慢熟悉和适应，总体使用情况还好，由于生产许可制度的改版调整，从2017年又一次启动标准的修订计划，现已过去了近三年，对于从事婴幼儿辅食的生产经营企业，不管是国内的还是国外的，都在翘首盼望着尽快出台。终于拟订的《婴幼儿谷类辅助食品》草案，现再次征求行业意见了，业界同仁还请仔细阅读，抓紧提报反馈意见。【国家食品安全风险评估中心的意见反馈截止时间是2020年7月17日，也就一周时间。】

       2、修订内容整体情况

       经过对标准征求意见稿的仔细阅读和理解，梳理了本次标准修订主要调整的内容有以下七点：

       1、修改了范围、术语、定义和产品分类的描述：适用月龄调整为“6~36月龄”、“谷物占比50%以上”、增加了一个类别“罐装即食谷物辅助食品”；

       2、 增加了部分营养成分的最大值：“维生素B1和钙、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素”均设置了上限值；

       3、增加了基本营养成分和可选择营养成分指标：增加“维生素C”为必须成分；增加“镁”为可选择成分，其指标都设置上下限。

       4、修改了添加糖限量的规定：删除了“蜂蜜”；“可添加糖类总量的限量下调了50%左右”；

       5、污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量引用通用标准；

       6、更新了相关指标的检验方法：特别是针对部分营养素的指标检测从GB 5413调整到GB 5009；微生物检测方法由GB 4789调整为GB 29921；

       7、增加了包装要求：明确可以使用“二氧化碳和或氮气”作为包装充填介质。

       3、婴幼儿辅食发展趋势动向揭示

       1、产品定义和原料要求：将谷物作为主要原料提升到一个高度，添加量从原来的“25%”翻番到“50%”，这从某种程度而言也是遵从了我国的饮食习惯——以大米为主食，有别于西方的饮食结构【GB 10769-2010就是依据国际食品法典标准CODEX STAN 74-1981 《谷基类婴幼儿加工食品》来制定的】；修改后的产品要求配方中“谷物高含量”，这对部分产品而言具有“杀伤性”——婴幼儿小馒头将很难生产【该产品以淀粉为主料，体现口感酥松，入口即化】，谷物添加量翻倍以后，产品的口感将会是“硬邦邦”的；另外，在本标准修订最初，很多参与企业都提出是否可以在标准中体现其他一些配料（如：藜麦、酸奶粉等），想为新品研发开拓新路，也被营养学专家们基于“天然与营养”的考虑给一一否决了。

       2、营养素指标趋严：现行GB 10769-2010在使用过程中很多企业反馈维生素A和维生素D指标范围过严，比较难控制；这个业内人士都有所耳闻，前些年一批批被抽查不合格指标多半是“维生素A”和“维生素D”，这两个指标的检测方法实际上到目前为止也是存在“准确度”拷问的，淀粉含量高的样品前处理环节偏差比较大，也应该是一个比较主要的原因。基于“从严治标”的要求，征求意见稿中并没有看到有“放宽”的迹象，而其他维生素B族均设置了上限要求，给产品工艺配方带来了不少挑战，同仁们还得继续努力啊！

       3、“减糖”须慎行：修订之初对“额外添加的碳水化合物（单、双糖）”并没有过多的讨论，小企业多半不希望“减糖”，喜欢甜食是人类的天性，大人如此，大抵也是来源于孩提时期的口味偏好，“甜的”受众更广；而近年来“三减（减糖、减盐、减油）”活动的倡导，年轻妈妈们也开始关注“儿童龋齿”、“儿童肥胖”等问题，也因此希望从辅食开始进行“减糖”，国家卫健委在今年5月6日发布的WS/T 678-2020《婴幼儿辅食添加营养指南》中明确提出“辅食应保持原味，12月龄内不宜添加盐、糖及刺激性调味品。”但是企业在按此要求调整配方时需要做好把握，尽可能慢慢减量调整，否则可能会造成市场份额急剧变化【习惯甜味的宝宝可能会拒绝“减糖”后的产品哦】。

       4、释放了“新品”信号：在产品分类中增加了一个类别“罐装即食谷物辅助食品”，感觉与GB10770《罐装婴幼儿辅助食品》有些融合，应该就是不需冲调的米糊罐头类产品，跟GB 10770不同的就是营养素指标差异大，“新品信号”已经释放，研发人员的技术研究工作必须先行，摆在研发人员面前的又一道障碍就是“如何在保证商业无菌的基础上设计营养素的工艺损失”，这将是个大课题，解决了这个，新品开发也就“水到渠成”了！

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品发酵与酶学专业硕士，高级工程师，食品行业10多年从业经历。