04月09日在线开讲，海洋活性脂质的研究及产品开发

2020-03-11 来源：SJGLE食品加工在线

本期《食话实说》，主办方食品加工在线邀请到了中国海洋大学食品科学与工程学院博士生导师-徐杰教授，为广大网友带来一场生动的线上直播课程。

课程概述

海洋是巨大的资源宝库，海洋生物富含多种对人体健康有益的生物活性物质。海洋活性脂质作为一种重要的海洋功能性产品基料。目前市场上常见的产品有鱼油、南极磷虾油、虾青素等。

其中，海洋磷脂富含DHA、EPA等ω-3多不饱和脂肪酸，不同于其他来源磷脂，具有多种优异的生理活性，越来越受到研究开发者的关注，现已成为全球功能性脂质研发的新方向。

讲座安排

【主题】海洋活性脂质的研究及产品开发

【直播时间】2020年04月09日15:00-16:30

【直播时长】1.5小时（50分钟主题演讲，40分钟互动问答）

【形式】视频直播

【地点】上海

嘉宾简介

徐杰教授

【演讲人】

徐杰 博士、教授、博导

中国海洋大学食品科学与工程学院

教育部"长江学者创新团队"、山东省"泰山学者"科研团队骨干成员，教育部"全国高校黄大年式教学团队"成员，国家自然科学基金委员会通讯评审专家，美国质谱学会会员，中国化学会会员，青岛市分析测试学会秘书处成员，美国FDABPCS认证培训员。博士毕业于中国海洋大学，曾先后在日本京都大学和美国佐治亚理工学院访问学习。

研究方向为海洋活性脂质和脂质组学，包括脂质组学分析方法建立、新型海洋活性脂质高效制备工艺、新型海洋活性脂质营养功能研究。共承担国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等纵向科研项目以及横向科研项目30余项。目前主持国家自然科学基金面上项目、蓝色粮仓科技创新重点专项子课题、国家重点研发计划专项子任务、山东省重点研发项目各1项，其中虾青素相关项目共2项。发表学术论文近200篇，其中第一作者或通讯作者发表SCI/EI收录论文40余篇；参编学术著作3部；以第一发明人获授权专利3项；获山东省科技术进步奖一等奖1项。

报名方法

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*不能准时看直播的朋友们，讲座结束后，我们讲座有回放可供随时回看。

01、海“油”科普小黑板

ω－6脂肪酸的存在较为广泛，在植物油中十分丰富，因此ω－6脂肪酸很少会出现不足的情况。而ω－3脂肪酸主要存在于深海鱼及相关食物链动物中，在藻类及亚麻籽等植物中也存在ω－3的前体物质。

常见的ω－3系脂肪酸有以下几种：

DHA：二十二碳六烯酸，被誉为"脑黄金"。DHA是大脑成长发育的重要物质之一，在神经组织中约占其脂肪含量的25%，在婴幼儿营养市场表现抢眼。

EPA：二十碳五烯酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，具有预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病的作用。

DPA：二十二碳五烯酸，是人脑组织、神经细胞的主要组成成分，主要存在于海洋哺乳动物的油脂中，具有活化脑细胞，提高记忆力，改善中老年痴呆症状；改善视力，缓解眼、脑疲劳等作用

DHA、EPA、DPA都属于ω-3系不饱和脂肪酸，具有显著的降血脂、改善心脑血管疾病及提高免疫力等作用，是备受关注的一类不饱和脂肪酸。20世纪70年代，人们发现因纽特人患心肌梗死、糖尿病、甲状腺中毒、支气管哮喘等病的概率低的主要原因是由于他们每天通过水产品摄入一定的EPA和DHA，从而开启了人们对鱼油生理活性的研究。

具有不同效果的产品：

鱼油：鱼油产品的问世已经有很长时间，因富含DHA和EPA而广受欢迎，也是目前市场上的主流产品，2009年鱼油在我国被批准为新资源食品，鱼油市场得到进一步扩大了。

藻油：藻油提取自藻类，主要含有DHA，其纯度要高于鱼油，同时其作为低端生物，不易富集重金属，在安全性上要更高一些，2010年被批准为新资源食品。

磷虾油：提取自磷虾科磷虾属南极大磷虾。二十世纪80年代起，南极磷虾以罐装、冷冻、饲料级干粉的形式进入市场，目前主要以磷虾油的形式销售。2015年，全球磷虾油市场价值已经达到3亿美元，国内市场还没有太大起色，2013年被批准为新资源食品。

海豹油：从海豹脂肪组织提取的一种不饱和脂肪酸，DHA、EPA、DPA等ω-3系不饱和脂肪酸约占20%，含量十分丰富。

鱼油、藻油、磷虾油等新资源食品的开发在向普通食品靠拢，多以凝胶糖果的形式出现，趋势转变的推动力则是企业研发成本的降低以及市场覆盖面的增加。

而海豹油则受到法规和动物保护意识的双重压力，市场增长和体量仍十分有限，未来的海"油"市场将以鱼油、藻油、磷虾油等可持续性突出的产品为主。