“疫”后时代，乳酸菌素的洪荒之力

　　免疫力知多少

　　疫情当前，提高自身免疫力是关键。免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除"异己"的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。随着现代生活节奏加快、工作压力加大，以及工业化生产对环境的破坏，使得人类免疫系统功能降低，各种疾病的发病率呈上升趋势。人类细胞中存在的一种蛋白质受体,可探测到乳酸菌中的代谢产物,与之结合后可发出信号"激活"免疫系统,触发免疫系统活动,从而增强人体免疫力,提高人体抗病毒能力。

　　什么是乳酸菌素

　　乳酸菌是一类能发酵糖并产生大量乳酸的兼性厌氧菌，主要存在于人和禽畜的肠道。包括乳杆菌、链球菌、肠球菌、片球菌、乳球菌、明串珠菌、双歧杆菌、肉食杆菌等属。研究表明，乳酸菌经发酵除了产生乳酸和乙酸外，还能通过核糖体合成机制产生一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽，这类生物活性物质称之为乳酸菌素，其准确定义为：乳酸菌素是一类由质粒DNA编码形成的，在细胞溶解时释放并通过专一位结合而对近缘相关种由致死作用的活性蛋白类物质，产生菌对其乳酸菌素具有自身免疫性。乳酸菌素能抑制食品中的腐败菌和致病菌，如肉毒梭状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌等，与传统抗生素相比，乳酸菌是由经研究验证安全的食品级微生物产生。乳酸菌素提高免疫力的机理主要有以下几个方面：

　　免疫激活调节作用

　　研究发现，乳酸菌素可以通过增强机体的特异性与非特异性免疫物质来激活吞噬细胞酶的活性，进而选择性杀灭有害致病菌，维持肠道正常菌群体系。同时刺激肠道产生IgA,增强机体的细胞免疫和体液免疫，提高肠道的免疫力，进而阻止体外致病菌对机体的入侵，保护机体免受侵害。

　　改善肠道微生态系统

　　乳酸菌素能选择性灭杀肠道特定致病菌，保护和促进有益菌的增殖，尤其是抑菌研究结果表明，乳酸菌素不但对革兰氏性细菌有抑制作用，还能对革兰氏阴性菌均有抑制作用，尤其是具有致病性的如单胞增生李斯特菌、福氏志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。乳酸菌素正是通过这种选择性抑菌机制，调节肠道菌群平衡，改善肠道微环境，进而提高机体的免疫力，因为肠道是机体保护自身健康的非常重要的免疫屏障。

　　肽或蛋白的良好来源

　　乳酸菌素除了是一种抑菌活性物质外，其本质仍然是一种蛋白质或肽，而且可以作为蛋白或多肽类物质被消化道系统的水解蛋白酶分解，进而被机体吸收利用。尤其是小分子多肽类物质可使人体摄入和合成足够的肽，产生足够的免疫细胞，调节人体免疫系统，提高人体免疫力。

　　乳酸菌素的应用

　　乳酸菌素长期以来主要是作为药品在医院及OTC渠道流通，为助消化药，能提高肠道免疫力，促进消化液分泌，增强消化吸收功能，主要以鲜牛奶为原料经生物发酵后制备而成，适用于消化不良、肠内异常发酵、急慢性肠炎及腹泻等。在食品中主要存在于一些发酵类食品如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等，含量非常低，远远没有达到具有特定功能的含量。亟需开发具有保健功能富含乳酸菌素类产品。