资讯 > 食品原材料 > 核酸酶是什么？核酸酶的开发应用现状怎么样？
不知道大家有没有了解过核酸酶这种东西？可能对于普通老百姓来说，核酸酶这个概念是比较陌生的，毕竟这种化学物质比较复杂，一般的老百姓并不了解，但没有关系，通过本文的解答，相信大家对核酸酶这种物质将会有一个更加清晰的了解。
能够将聚核苷酸链的磷酸二酯键切断的酶，称为核酸酶。核酸酶属于水解酶，作用于磷酸二酯键的P-O 位置。
核酸酶是在核酸分解的第一步中，作用于水解核苷酸之间的磷酸二酯键的一种核酸。在高等动植物中都有作用于磷酸二酯键。不同来源的核酸酶，其专一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，称为核糖核酸酶，有些核酸酶只能作用于DNA，称为脱氧核糖核酸酶，有些核酸酶专一性较低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此统称为核酸酶。
20世纪70年代，在细菌中陆续发现了一类核酸内切酶，能专一性地识别并水解双链DNA上的特异核苷酸顺序，称为限制性核酸内切酶。当外源DNA侵入细菌后，限制性内切酶可将其水解切成片段，从而限制了外源DNA在细菌细胞内的表达，而细菌本身的DNA由于在该特异核苷酸顺序处被甲基化酶修饰，不被水解，从而得到保护。
现在核酸酶的研究发展速度已经非常的快，而且被开发出来的限制性的核酸酶种类已经有100多种，未来这个数值还会增加。
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2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
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