资讯 > 淀粉和薯业 > 马铃薯变性淀粉的用途有哪些？
马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物，如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、糊精化淀粉和酯类淀粉等。那么马铃薯变性淀粉的用途都有哪些呢？
【马铃薯变性淀粉的用途有哪些？】
如马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点，通过氧化提高淀粉的成膜性，这样的淀粉成膜性好、透明度更高，用作食品被膜剂很有优势。此外，还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能，不但提高了淀粉的经济价值，而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。马铃薯变性淀粉还可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业，有很大的发展空间。
马铃薯变性淀粉常见的使用方法：
1、与面粉配合生产速食面（非油炸方便面），能提高面条韧性，减少短头，提高复水性及阻止淀粉溶解造成浊汤，减低吸油率；由于糊化温度低，而很容易与面粉中蛋白网络互结成紧密的网络结构，增加面条韧性及弹性而达到良好的口感；
2、与汀面混合使用生产透明点心；
与葡萄糖、香料配合生产冰糕类食品。
3、用于生产高端面条，口感好，Q性好，白度高，添加量少，耐煮、耐炒。
4、用于高端鱼丸、肉丸、珍珠、米面食品等。
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