资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉可以食用吗？
生物工程技术的发展，带来新的契机，就连淀粉也能"变性"，但由于转基因食品一直受到大众的猜忌，所有的转基因食品都让大家望而却步，从心底里畏惧，那变性淀粉能食用吗？对人体有害吗？今天就用科学的知识给大家科普下。
【变性淀粉可以食用吗？】
淀粉变性的原理是利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小的和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
淀粉变性的目的：一方面是为了适应各种工业应用的要求，如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围，如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
变性淀粉的上游主要是淀粉行业，我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量比例在近些年也一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量大，约占国内淀粉产量的5%左右，小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右，干薯淀粉的产量则更少，预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强，我国玉米淀粉深加工的应用趋势更广泛。
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