越南河内米池扁糯米香味闻名遐迩

       米池（现为南慈廉郡米池坊），是越南河内市历史悠久的扁糯米村。从嫩嫩的糯稻，经过不同工序，米池人民做出清雅香味的扁糯米，它被誉为田地的“玉宝”，体现了河内人在饮食文化中的精致。米池扁糯米生产业已被列入越南非物质文化遗产。米池人一边保持各传统生产工序， 一边积极地更新方法和丰富产品类型。

　　曾被写进不少篇诗歌和散文的扁糯米，让人们误以为其是河内秋天的礼物。其实，扁糯米有两个生产季节：冬春季和夏秋季水稻。收割季之前的夏天初日，就是那些装满嫩绿的糯稻的车子熙熙攘攘地走进米池村的时候。带回来的这些青翠及新鲜糯稻立即被脱粒，选出秕子，洗干净。然后拿来开始工序——炒糯稻。

　　炒糯稻都用厚大的铁锅来炒。在炒过程中，用小火不停地翻炒让糯米慢慢熟，不催熟又不失水。每次炒要差不多两个小时才完成。糯米刚熟便拿出去放凉，凉后去舂。接着，手巧的人将筛把剩下的稻壳、颖选净。扁糯米做完之后马上被仔细地包裹起来，保持湿度，最里面衬一层芋叶。夏天，米池人用荷叶包裹，扁糯米香与荷叶香混搭在一起，香味更是别具一格。

　　扁糯米由嫩糯稻做成，一般100公斤稻谷能做出15到18公斤扁糯米。村民杜德协说：“扁糯米生产业在米池村已有百年的历史。我们仍然保持过去扁糯米生产的老工序，同时使用旋转机、扁糯米舂机等，这样一来很省力气，也不过于劳累。尽管是有设备的支持但我们仍保留古人传下的软香的香味。

　　米池原名英山，喃字名字为几美。因这里的田地肥厚，所以农民种植出来的稻谷特软、特香。吃的大米种子是‘八楝米’。米池这个名字的意思是”大米的池塘“，是以这片土地的特产命名的。以着名的‘八楝米’制成米池扁糯米又软香又清雅。不过，河内还有纸桥郡的望村扁糯米先出了名，因此，米池扁糯米少为人知。一直到这几年来对”商标“ 的意识提高后，政府和人民才努力地肯定米池扁糯米的价值。突出活动之一为于2012年举行了次”米池扁糯米的佳节“，现已成为年度文化活动，推介扁糯米及其生产技术，吸引了广大游客前来参观和品尝。

　　由于都市化过程的影响，至今米池的稻田不再存在，但是为了产品质量保证，米池人来到北宁、北江、兴安等大米好品种生产地订购原料。目前，全坊从事该业家庭共有80户左右。以前，人民主要生产扁糯米，但现在因市场要求，米池人还生产扁糯米肉团、扁糯米饼、扁糯米干、扁糯米饭、冷冻鲜扁糯米等新产品。以前，若想送礼或隔日使用只能买干片，现在则不同了，人们可以选购冷冻鲜扁糯米。米池的冷冻鲜扁糯米很受到客户的青睐。从冷藏拿出来几分钟后的扁糯犹如刚出锅的一样香软，比干片好吃得多。

　　河内文化和体育局遗产管理部门主任范氏兰英表示：”在当地考察具有价值的传统行业时，我们高度评价本地人民对此传统业的保护、热心以及当地政府的努力和责任感。这是米池扁糯米生产业被列入非物质文化遗产名录的原由之一，其带来非常积极的效应。村人与传统业更加紧密结合起来，推广工作更加顺利。最明显是米池的产量与日俱增。“

　　目前，米池扁糯米不但在国内销售，还销往世界各国，成为颇受游客青睐的河内礼品。在河内召开的第二次朝美首脑会议期间，从河内数百道美食中，政府已将米池扁糯米选为招待国际代表的九个菜肴之一。米池扁糯米生产业是得到保护、弘扬以及带来较高经济效益的传统业之一。目前米池坊委员会向上级领导申请建设生产与推介区，为人民生产和推介扁糯米提供帮助。若此建议得以通过，米池扁糯米将有更多新机会走向世界，传播首都河内的特色饮食文化。