国外风靡的康普茶带给我们哪些警醒？

　　最近一年，国际饮料巨头们纷纷发布康普茶饮料，期望搭上康普茶的发展势头。英敏特发布的饮料数据指出，康普茶在2012-2017年间，全球即饮康普茶的发布量增长了10倍，是冷藏茶饮增长率贡献的主力军，其中北美地区是康普茶的主要阵地。

　　康普茶的风靡源自其健康效应，康普茶是将茶、糖、水以及以酵母菌和醋酸菌为主的共生菌进行混合发酵，产物融合了活菌、发酵、茶等热门健康话题，具有清理肠胃、帮助消化、促进代谢等作用。康普茶目前尚没有一个准确的定义，就连康普茶的大本营北美地区，也没有确切的定位，因此以康普茶为核心的风味饮品得到迅猛发展。

　　国内的很多声音指出康普茶来源于我国的红茶菌，从目前获取的数据来看，二者确实十分相似，原料、工艺、产物都很相近，基本代谢过程都是酵母把蔗糖水解为葡萄糖和果糖，果糖优先转化为乙醇，混合菌中的醋酸菌把葡萄糖和乙醇转化为葡萄糖酸和醋酸，乳酸菌利用乙醇和醋酸合成乳酸。通过查询国内红茶菌的发展路径分析，康普茶很有可能来源于中国的红茶菌，即便二者起源不同，我们也可将二者视为同一产品的不同形态。然而，康普茶的高热态势，与国内近乎被遗忘的红茶菌形成鲜明对比，为何国内红茶菌市场萧条？

　　1、市场背景

　　红茶菌在我国的应用历史可以追溯到先秦时期，当时是我国民间传统的饮品之一，随着各国使者的文化交流，红茶菌相继被传播到日本、沙俄和欧美地区。红茶菌饮料在日本得到大力推广，受其影响，我国在上世纪50年代到80年代也风行一时，千家万户都在制作饮用，由于当时科学水平低下、认识不足，红茶菌饮料被归为"另类"，逐渐被摒弃，后来由于酸奶等乳酸菌饮料的兴起，红茶菌逐渐沦为"鸡肋"。

　　2、研究进展

　　红茶菌在我国历史悠久，但研究较少，大部分研究集中于发酵条件的优化，对于代谢机理、过程变化等尚没有完全掌握，原料配比、菌种组成、利用速度、产物变化等没有形成系统认识，这就导致国内产业化应用相对滞后。在此期间，红茶菌种的培养得到突破，很多机构推出相对稳定的菌种，然而市场没有起色，产业瓶颈并没有突破。

　　3、创新能力

　　创新能力是衡量国家发展的一个重要因素，我国在全面深化推进供给侧改革过程中，将创新作为驱动改革的核心要素。红茶菌在国内之所以没有发展起来，很大原因是源于创新不足。国内外在发酵茶饮料的落脚点和切入点不同，国内主打的健康效应在功能食品日趋繁盛的今天并没有特点，而国外是基于风味饮料的特点，健康效应仅是辅助作用，从消费者易于接受的层面找到突破点，并创新性的将茶饮与多种风味物质相结合，推出多样化组合，还有企业通过控制酒精的含量打造易于广泛接受的产品。

　　综上所述，康普茶的成功对我国食品行业的启发主要三点，一是因地制宜，将产品与文化相结合，推出适合市场的产品。二是注意切入点，脚踏实地，切忌好高骛远。风味与健康的主次关系在一定程度上决定了走向，从贴近消费者的层面入手更易被接受。三是发散思维，康普茶与红茶菌饮料处境相似，都没有完善的规范和标准，在此情况下，需要突破固定思维模式的禁锢，以用户体验为中心，推出有竞争力的产品。