紫薯成增收致富产业 打粉机、粉丝机让生产更安全

　　作为传统美食，红薯粉丝是人们常见的餐桌食品，其爽滑可口、久煮不烂等特点，造就了吃法多样，也受到不少爱吃人士的喜爱。同红薯粉丝一样，紫薯粉丝丰富的营养价值也开始备受市场关注，并且成为地方农民增收致富的重要产业。而在保证紫薯粉丝口感与品质方面，打粉机、煮浆机、粉丝机等设备作用凸显。
 
　　入冬以来，全国不少地方农民都在晾晒红薯干，接着进行粉丝、粉条、红薯干加工等工作。这些地方每年生产红薯粉丝超过2万斤，红薯干1万斤左右，通过将红薯制成粉丝、粉条等，附加值得到大幅提升，售价是鲜红薯的十几倍，大部分贫困户也依靠出售红薯粉丝、粉条或者红薯干脱贫。同红薯一样，有地方也开始对紫薯进行深加工，将其制成紫薯粉丝、紫薯粉、紫薯干等，带动地方农民增收致富。
 
　　笔者获悉，山东冠县某地充分认识到想要振兴乡村，就必须实现“发展转型”，大力推动紫薯深加工业的发展，引进先进的紫薯加工设备，向深加工要效益。由于产业链拉长，实现了紫薯、红薯价值的攀升，实现农民增收，也让当地农村在振兴路上焕发出了生机与活力。
 
　　毋庸置疑，红薯和紫薯通过精深加工制成粉丝、粉条、薯干等，这些都成为地方振兴农村经济，实现农民增收的“大宝贝”。但是就深加工产品(粉丝)而言，红薯粉丝的制作工艺更完善一些，其工艺包括选料、清洗、粉碎、过滤、打浆、煮浆、漏丝、烘干等。而紫薯粉丝大多参考红薯粉丝加工工艺而成，并且加工中涉及的设备有分选机、清洗机、粉丝机、打粉机、磨浆机、烘干机等。
 
　　一般来说，紫薯洗净之后，便对其进行粉碎。紫薯粉碎工序十分讲究，要求粉碎越细腻越好，以便提高出粉率。用户可以利用打粉机，其采取高速旋转方式，可将紫薯制成细丝状进而粉碎，且碎渣较少。与此同时，该机设有浆渣分离装置，可将紫薯粉和薯渣进行彻底分离，从而整体上提高紫薯粉的提取率，避免紫薯粉产生不必要的浪费。
 
　　与紫薯打粉环节相比，调浆、煮浆工序也有严要求。若是单纯手工操作，是一件体力活，需要师傅不断地对浆糊进行搅拌，同时还要精准把控紫薯浆糊的温度，保证成熟度达到八成左右，否则紫薯粉丝的口感和品质会受到一定的影响。
 
　　目前，市场上出现的煮浆机可用于紫薯浆糊的蒸煮，其自动化程度高，无需人工搅拌，即可自行工作，同时带有传感器温度计，可实时显示当前紫薯浆糊蒸煮的温度，保障蒸煮温度符合紫薯浆糊工艺要求。
 
　　经过打粉、调浆、煮浆等工序后，紫薯浆糊需要放入粉丝机中进行出丝。出丝不能太快，容易断条，产品不耐煮；也不能太慢，易造成粗细、熟化不均匀，这就对粉丝机提出了高要求。笔者获悉，曲阜一企业推出的电热直煮粉丝机采用电热管直热式升温，智能控温，可以让紫薯浆糊在恒温条件下进行熟化，使粉丝熟化均匀，有效地解决了传统螺杆摩擦式粉丝机出丝快慢不稳定而带来弊端，保证粉丝的口感和品质。
 
　　近期，全球多家市场预测机构或消费监测机构纷纷预测2019年食品行业的趋势。其中，“健康”或将成为食品行业主流趋势。健康、营养、安全的产品将越来越受到市场的青睐。同红薯粉丝相比，紫薯粉丝从营养价值上来说，更具市场竞争优势。未来，相信紫薯粉丝产业携手打粉机、粉丝机等粉丝加工设备定能保证产品口感与品质，将走得更远！