耗时约半年，巴奴毛肚火锅最终在去年9月，签下了其北京家店的场地。尽管比起2公里外的“地标”三里屯，这个位于朝阳区悠唐购物中心的门店，位置要逊色很多，但已足够引起同行的紧张——据称，附近一家火锅店，甚至调来运管能力最强的店长进行“防御”。
这家根植中原地区的知名火锅品牌，自打一进京便在
餐饮界引起广泛关注，目前他们在全国开有49家直营门店。另一家网红茶饮品牌“答案茶”，也紧随其后——今年6月上旬，他们在北京将有两家店同时开业。
类似的品牌还有很多。带火“脏脏包”的魔都茶饮品牌乐乐茶，北京2店刚开出不久，3、4店正在计划中。喜茶在B轮融资之后，也宣布将在北京、上海加密开店……
大大小小的品牌争相挤进一线城市，准备在此大展拳脚。不过等待他们的，将是一场胜负未卜的博弈。
品牌争相布局：一线城市竞争加剧
“下一阶段，将在北、上、广、深以及杭州、成都、武汉等一线城市大力发展直营店。”答案茶CEO谷铁峰向媒体透露，他们把这看作“进京赶考”，尝试通过打造一线城市标杆门店，检验和优化其商业模型。
“你说你的模型成立，那就去一线城市验证一下，看是否真的能经受考验。”对于这款靠抖音意外走红的新式茶饮来说，此次步伐调整的动机似乎再“纯粹”不过。
B轮融资之后，喜茶也计划在今年加紧全国化布局。“我们不仅会在北京、上海等已有门店的城市加密门店，还计划开拓新的市场，进入西南、中部及北方地区，如重庆、成都、长沙、武汉、天津等城市。”喜茶有关负责人说。
答案茶、喜茶的阶段性调整，反映的是网红品牌们无法回避的一个尴尬现状：迅速走红之后，网红茶饮品牌步入平稳发展期。由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动，蚕食原本就有限的市场份额。
当下之急是，如何通过持续扩张寻找到新的增长点。显然，一线城市是个不错的开始。
北京、上海两地，常住人口超过2000万，资金、基础设施、人才等社会优质资源集中，创业氛围浓厚。不同文化意识、不同喜好的消费人群在这里汇聚，是品牌洞察新趋势、捕获新风向的一块很好的试验田。
《数据》杂志发布的一份报告显示，全国餐饮市场包容性最强的城市排序中，北京一直稳居前三名。2017年全国百强餐饮品牌之中，北京企业增长22家，营业收入占比从2016年的16.7%增长到21.8%。
根据中商数据品牌库数据显示，2017年进入上海市场的首店品牌约有226家，诸如京东汇、满记甜品express等，约占全国的“半壁江山”，其中全国首店有134家。
其他一线城市也在奋起直追，不过从发展趋势来看，国内各大城市群差距正逐步拉开。第三方平台睿意德的一份报告显示，中国商业地产市场已明显分化为三个梯队。其中，上海和北京优势明显，并与深圳、广州、杭州、成都等12个第二梯队城市拉开较大距离。体现在消费市场上，便是常理中的规模效益，品牌和消费者双向买单。
网红品牌注重其价值主张、人文理念等精神内涵的表达，门店或产品形象更丰富立体，对于孵化新业态或新产品有刚需。而随着消费升级大浪潮的到来，消费者对精神消费提出了更高需求。
这是一个相互测试和改进的过程。为了适应消费者持续变化的需求，网红品牌们逐渐推出类似快闪店、主题店、联名店等多元化门店业态，新鲜感、个性化以及娱乐化的元素接连出现，以增强用户体验。
从行业角度来说，随着商业地产从增量时代进入存量时代，精细化运营日益成为主流趋势。差异化定位、兼具个性和配套完善的新兴商圈，对于周边消费人群、网红品牌的吸引力也在逐年上升。
可以预见，网红品牌在一线城市尤其是北京、上海针对优质场景的争夺，将愈演愈烈。
市场争夺战背后：越来越模糊的地域边界
餐饮就是吃和喝的生意，网红品牌也不例外，核心是要有一款好产品。
一家街边小馆子经营十年屹立不倒，显然不是仅靠选对位置就行，老客户的持续“关照”才是根本原因。即使在线上市场，互联网公司们对于忠实用户反馈的重视程度也丝毫未减，高会员数量、高复购率以及高打开率，几乎构成了资本市场看多某一独角兽公司市值的所有因素。
但从好产品到好的连锁品牌，还有很多功课要做。核心在于流程标准化、门店盈利模型确立，辅以清晰的品牌定位，进而向多场景持续渗透。
一些地方餐饮品牌，凭借其对特定市场的独到理解，因地制宜地打磨品牌调性及推进市场布局。普遍思路是，先做大单个区域市场密度，然后再向周边城市乃至全国范围复制。
而喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等网红茶饮或咖啡连锁品牌，凭借高话题性，均取得了不俗的成绩。但从门店布局来看，目前活动范围集中在一线城市，或小幅向二三线城市开拓，且多位于原本就资源紧张的核心商圈，线下场景渗透密度有限。
此外，跨区域经营对于供应链管理、渠道建设以及团队监管及协调等方面考验很大，品牌经营管理一旦出现问题，势必牵一发而动全身。
地方网红品牌稳扎稳打的做法，能在稳步推进扩张的同时，降低跨区域经营风险。劣势在于，离区域龙头品牌中心市场越远，品牌影响力越弱。等想到要开拓新城市时，殊不知，进入时机可能已然错过。
但不管怎样，品牌跨区域经营已是必然趋势。根据中国烹协的一份报告显示，2017年餐饮百强企业门店扩张步伐继续推进，并且地域限制越来越淡化，94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。此外，部分知名品牌甚至纷纷积极探索海外市场。
越来越模糊的边界，对于品牌来说挑战和机遇并存。进入新市场的价值在于，用新产品和新玩法测试增量市场反应，从而改进原有经营模式。但陌生的市场环境决定了，留给他们的试错空间十分有限。
困境与出路：谁在为品牌的未来买单
网红品牌的诞生，本身具有很大的偶然性，一般是特定时间下特定需求的产物。而消费者的需求又是最容易发生转变的。如果消费出发点在于满足猎奇心理，他们会愿意付出一定时间及金钱成本。
但在这之后，由于线下消费的复杂性，一个人便很难再为某个网红品牌重复买单，而是更愿意把钱花在新的网红品牌上。
一位长期关注消费领域的投资人表示，据其观察，近些年食品品牌快时尚化非常严重，“出来流行一阵子，被遗忘，新的来了”，生命周期很短，“除非有公司造星能力强。”在他看来，如此下去的话，消费品类投资难度将越来越大。在频繁的策略调整中，很多企业也疲于应对，最终把自己拖入了死胡同。
不过也有业内人士持相反态度，认为消费领域的不确定性，能给新品牌更多展示的机会。
那么，网红品牌究竟应该坚持自己的价值主张，还是持续迎合消费者需求不断变形？笔者认为，这一问题应该区别看待，关键在于网红品牌受众的消费特点。对于产品驱动型品牌来说，应围绕产品本身纵向进行探索。而对于营销驱动型品牌而言，新场景发掘能力尤为重要。
但无论是新老品牌还是互联网企业，市场份额的争夺，本质上是对核心用户的争夺。零售业关于人、货、场的探讨，可以理解为是围绕核心用户的需求，进行商品和消费场景的重构。
而随着支付宝、微信等互联网产品以及AR、人脸识别等颇具科技感的新技术，逐渐落地到更多实体场景，零售业态变得极大丰富，用户在线下有了更多选择的空间，网红餐饮品牌需要正视并借助互联网的力量，实现从上到下全产业链的自我革新，同时也要时时提防来自方方面面可能出现的挑战。
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