资讯 > 食品原材料 > 植物蛋白有什么重要作用？
【植物蛋白】
植物蛋白是植物体内的各种氨基酸组成的具有特定空间结构的高分子聚合物。一般来说，植物蛋白多数为球状蛋白。植物蛋白中氨基酸含量较高，且各种氨基酸组成基本平衡，营养价值较高。按植物蛋白结构和构象不同可分为两类: 即纤维状蛋白、球状蛋白。并且，植物蛋白还具有多种生理功能，如降低胆固醇、抗肿瘤和改善心血管功能等。
以前，人们主要以动物蛋白作为优质蛋白质源（ 如肉、奶、蛋等） ，随着人口的增长和人民生活水平的提高，传统的蛋白质供应模式已难以满足人们的日常生活需求近年来高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的植物蛋白逐渐受到人们的重视。
蛋白质对于人体的生理代谢起着重要调节的作用。而且，蛋白质还是人类生命活动不可缺少的营养物质。发展中国家普遍陷入蛋白质资源短缺的危机。而发达国家则存在大量摄入动物蛋白导致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化等的发病率增加的问题。
植物蛋白除了独特的营养和生理特性外，还具有水合作用、溶解性、黏性、乳化性、胶凝性、成面筋性和组织化性等功能性质，这是其加工利用的基础。在非食品领域中，植物蛋白已作为一种新型环保材料，被用于生产蛋白纤维、蛋白塑料、化工粘合剂、泡沫灭火剂以及添加到化妆品中。而在食品领域中，植物蛋白可以被改性或直接添加到面制品、乳制品、饮料及冰淇淋中，以改善产品的品质和口感;经过蛋白酶限制性水解，植物蛋白转化为多肽或氨基酸，可以作为功能食品和调味剂的原料；经过挤压加工得到组织化蛋白，可以添加到肉制品中或直接作为模拟肉，还可以生产肠衣;对植物蛋白进行热处理，并加入凝固剂，可以生产豆腐、腐竹以及糖果等。
亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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