• 快速
    求购
  • 在线
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 食品原材料 > 姜辣素含有的化学成分是什么?

    2018-05-03 来源:
    姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和开发潜力。姜酚是姜辣素中的主要组成成分,亦是生姜的主要生物活性成分。

            姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和开发潜力。姜酚是姜辣素中的主要组成成分,亦是生姜的主要生物活性成分。


     


    【姜辣素】


            姜是世界范围内一种重要的香辛调味料,也是亚洲传统药食两用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称,为多种物质组成的混合物。姜辣素组分不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质,也是姜多种生物活性作用的主要功能成分,在调味品、保健食品、药品、化妆品等行业应用广泛,具有良好的应用前景和社会效益。
            姜酚 ,有人称之为姜辣素、姜醇。姜辣素是姜中辣味成分的总称,因姜酚为其主要成分,常造成两者混称。不考虑其分子结构,人们常据其词的构成,译为 “姜醇”,但考虑到分子结构中具有酚羟基,而且一般说来,酚羟基的性质要比醇羟基活泼些,因此,根据“要选择活性高的官能团命名为宜”的原则,应称为姜酚。
            姜辣素是姜生物活性的主要成分,姜酚又是姜辣素中的主要组分,因此对姜辣素的化学成分分析研究主要集中在姜酚的提取、分离、测定。但因姜酚化学性质不稳定,活泼易变,给姜酚的提取、分离、测定都带来了较大难度。目前所采用的制备与分离方法所得到的是多种组分的混合物,或姜酚同系物,难以得到单一组分。用化学合成方法合成姜酚,要获得高纯度的姜酚难度亦很大,现还没有理想的姜酚合成方法。同样因姜酚性质不稳定,且缺乏标准对照品,目前还没有一种统一、理想的姜酚测定方法。

    相关阅读
    食品冷杀菌保鲜技术应用前景可期

    近年来,生鲜肉、鲜切果蔬及调理食品等预制菜保鲜包装产品在我国快速发展,但产品货架保鲜周期短、二次污染等问题成为制约产业发展的技术瓶颈,因此,研发生鲜农产品及其调理食品高效冷杀菌保鲜包装技术成为行业发力的重点。

    2023-01-19
    需求旺盛 产能扩大 我国纸制品包装行业继续稳步前行

    随着国家环保政策的日趋严格,“限塑令”或“禁塑令”在各地的实施以及社会环保理念的不断提升,纸制品包装行业需求旺盛,纸制品包装生产企业正通过资本市场募资扩大产能。

    2023-01-19
    烟火重燃 我国饭店行业步入高质量发展新阶段

    当前,疫情防控政策逐步放开,饭店行业正在迎来新一轮的发展与变革,随着社会经济的逐步恢复,2023年饭店行业必将迎来全面复苏。

    2023-01-19
    “软塑新生”构建“无废城市”

    我国是全球塑料生产和消费第一大国,每年产生废弃塑料6000多万吨,其中30%左右被物理回收利用;由于回收价值较低,剩余的70%中,有2760万吨随生活垃圾被焚烧,1540万吨随生活垃圾被填埋。如果要生产出这些被焚烧或填埋的4300万吨塑料,则需要消耗7600多万吨优质原油,相当于2.5个大庆油田的年产量。

    2023-01-19
    与即时零售“一拍即合” 休闲零食开辟消费新场景

    辣条、薯片、麦丽素……曾经承载着一代人童年记忆的休闲零食如今正迎来广阔市场。中研普华产业研究院近期发布的《2023—2027年中国休闲食品行业全景调研与发展战略研究咨询报告》显示,2021年中国休闲食品市场规模突破1.4万亿元,行业市场稳步扩张,空间广阔。面对万亿级的庞大市场,如何进一步将蛋糕做大是休闲零食行业必须面对的重要难题。

    2023-01-19
    瞄准女性消费市场,果冻还能怎样变?

    近年来,果冻作为休闲食品中的重要品类之一,随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化,逐渐进入了“结构重组”时期,细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起,开辟出潜力巨大的蓝海市场。其中,女性消费群体的快速崛起,为果冻行业带来了新的发展机遇。

    2023-01-19