姜辣素含有的化学成分是什么？

2018-05-03 来源：

姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和开发潜力。姜酚是姜辣素中的主要组成成分，亦是生姜的主要生物活性成分。

姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和开发潜力。姜酚是姜辣素中的主要组成成分，亦是生姜的主要生物活性成分。

【姜辣素】

姜是世界范围内一种重要的香辛调味料，也是亚洲传统药食两用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质组成的混合物。姜辣素组分不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要功能成分，在调味品、保健食品、药品、化妆品等行业应用广泛，具有良好的应用前景和社会效益。
姜酚，有人称之为姜辣素、姜醇。姜辣素是姜中辣味成分的总称，因姜酚为其主要成分，常造成两者混称。不考虑其分子结构，人们常据其词的构成，译为 “姜醇”，但考虑到分子结构中具有酚羟基，而且一般说来，酚羟基的性质要比醇羟基活泼些，因此，根据“要选择活性高的官能团命名为宜”的原则，应称为姜酚。
姜辣素是姜生物活性的主要成分，姜酚又是姜辣素中的主要组分，因此对姜辣素的化学成分分析研究主要集中在姜酚的提取、分离、测定。但因姜酚化学性质不稳定，活泼易变，给姜酚的提取、分离、测定都带来了较大难度。目前所采用的制备与分离方法所得到的是多种组分的混合物，或姜酚同系物，难以得到单一组分。用化学合成方法合成姜酚，要获得高纯度的姜酚难度亦很大，现还没有理想的姜酚合成方法。同样因姜酚性质不稳定，且缺乏标准对照品，目前还没有一种统一、理想的姜酚测定方法。