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  • 资讯 > 食品原材料 > 糖制品有哪些种类?

    2018-05-03 来源:
    糖制品即是将果蔬原料或半成品经预处理后,再利用食糖的保藏作用,通过加糖来浓缩,将固形物浓度提高到65%左右,而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛,绝大部分果蔬都可以用做糖制原料,一些残次落果和加工过程中的下脚料,也可以加工成各种糖制品。

            糖制品即是将果蔬原料或半成品经预处理后,再利用食糖的保藏作用,通过加糖来浓缩,将固形物浓度提高到65%左右,而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛,绝大部分果蔬都可以用做糖制原料,一些残次落果和加工过程中的下脚料,也可以加工成各种糖制品。

     

     
    【糖制品】


    糖制品主要分为2大类:
    1蜜饯类
            蜜饯类制品,其特点是保持了果实或果块一定的形状,一般为高糖食品。将成品含水量在20%以上的称蜜饯,成品含水量在20%以下的称果脯。干态蜜饯(果脯),即果脯在糖制后,再进行晾干或烘干的制品。如苹果脯、桃脯等;糖衣蜜饯(返砂蜜饯),即在制作干态蜜饯时,为改进产品外观,在它的表面蘸敷上一层透明胶膜或干燥结晶的糖衣制品如橘饼、冬瓜糖等;糖渍蜜饯 ,即糖制后不再烘干或晾干,成品表面附一层浓糖汁,成半干性制品。或将糖制品直接保存在浓糖液中,如糖青梅、糖柠檬等;加料蜜饯(凉果),即制品不经过蒸煮等加热过程,直接以干鲜果品或果坯拌以辅料后晾晒而成。如话梅、加应子等。 
    2果酱类
            果酱类制品的特点是不保持果蔬原来的形态,一般为高糖且高酸食品。果酱,是果肉加糖煮制成稠度的酱状产品,但酱体中仍能见到不完整的肉质片、块;果泥,是经筛滤后的果浆加糖制成稠度较大且质地细腻均匀的半固态制品。如制成具有一定稠度、且质地均匀一致的酱体时,则通常称之为“沙司”;果丹皮,是由果泥进一步干燥脱水而制成呈柔软薄片的制品;果冻,是果汁加糖浓缩,冷却后呈半透明的凝胶状制品。如果在制果冻的原料中再加入少量的橙皮条(或橘皮片)浓缩,冷却后这些条片较均匀地他散果浆中制品通常称之为“马茉兰”;果糕,是将果实煮烂后,除去粗硬部分,将果肉与糖、酸、蛋白质等混合,调成糊状,倒入容器中冷却成形或经烘干制成松软而多孔的制品。

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