糖制品即是将果蔬原料或半成品经预处理后，再利用食糖的保藏作用，通过加糖来浓缩，将固形物浓度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛，绝大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些残次落果和加工过程中的下脚料，也可以加工成各种糖制品。
【糖制品】
糖制品主要分为2大类：
1蜜饯类
蜜饯类制品，其特点是保持了果实或果块一定的形状，一般为高糖食品。将成品含水量在20%以上的称蜜饯，成品含水量在20%以下的称果脯。干态蜜饯（果脯），即果脯在糖制后，再进行晾干或烘干的制品。如苹果脯、桃脯等；糖衣蜜饯（返砂蜜饯），即在制作干态蜜饯时，为改进产品外观，在它的表面蘸敷上一层透明胶膜或干燥结晶的糖衣制品如橘饼、冬瓜糖等；糖渍蜜饯 ，即糖制后不再烘干或晾干，成品表面附一层浓糖汁，成半干性制品。或将糖制品直接保存在浓糖液中，如糖青梅、糖柠檬等；加料蜜饯（凉果），即制品不经过蒸煮等加热过程，直接以干鲜果品或果坯拌以辅料后晾晒而成。如话梅、加应子等。
2果酱类
果酱类制品的特点是不保持果蔬原来的形态，一般为高糖且高酸食品。果酱，是果肉加糖煮制成稠度的酱状产品，但酱体中仍能见到不完整的肉质片、块；果泥，是经筛滤后的果浆加糖制成稠度较大且质地细腻均匀的半固态制品。如制成具有一定稠度、且质地均匀一致的酱体时，则通常称之为“沙司”；果丹皮，是由果泥进一步干燥脱水而制成呈柔软薄片的制品；果冻，是果汁加糖浓缩，冷却后呈半透明的凝胶状制品。如果在制果冻的原料中再加入少量的橙皮条（或橘皮片）浓缩，冷却后这些条片较均匀地他散果浆中制品通常称之为“马茉兰”；果糕，是将果实煮烂后，除去粗硬部分，将果肉与糖、酸、蛋白质等混合，调成糊状，倒入容器中冷却成形或经烘干制成松软而多孔的制品。
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