糖制品即是将果蔬原料或半成品经预处理后,再利用食糖的保藏作用,通过加糖来浓缩,将固形物浓度提高到65%左右,而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛,绝大部分果蔬都可以用做糖制原料,一些残次落果和加工过程中的下脚料,也可以加工成各种糖制品。
【糖制品】
糖制品主要分为2大类:
1蜜饯类
蜜饯类制品,其特点是保持了果实或果块一定的形状,一般为高糖食品。将成品含水量在20%以上的称蜜饯,成品含水量在20%以下的称果脯。干态蜜饯(果脯),即果脯在糖制后,再进行晾干或烘干的制品。如苹果脯、桃脯等;糖衣蜜饯(返砂蜜饯),即在制作干态蜜饯时,为改进产品外观,在它的表面蘸敷上一层透明胶膜或干燥结晶的糖衣制品如橘饼、冬瓜糖等;糖渍蜜饯 ,即糖制后不再烘干或晾干,成品表面附一层浓糖汁,成半干性制品。或将糖制品直接保存在浓糖液中,如糖青梅、糖柠檬等;加料蜜饯(凉果),即制品不经过蒸煮等加热过程,直接以干鲜果品或果坯拌以辅料后晾晒而成。如话梅、加应子等。
2果酱类
果酱类制品的特点是不保持果蔬原来的形态,一般为高糖且高酸食品。果酱,是果肉加糖煮制成稠度的酱状产品,但酱体中仍能见到不完整的肉质片、块;果泥,是经筛滤后的果浆加糖制成稠度较大且质地细腻均匀的半固态制品。如制成具有一定稠度、且质地均匀一致的酱体时,则通常称之为“沙司”;果丹皮,是由果泥进一步干燥脱水而制成呈柔软薄片的制品;果冻,是果汁加糖浓缩,冷却后呈半透明的凝胶状制品。如果在制果冻的原料中再加入少量的橙皮条(或橘皮片)浓缩,冷却后这些条片较均匀地他散果浆中制品通常称之为“马茉兰”;果糕,是将果实煮烂后,除去粗硬部分,将果肉与糖、酸、蛋白质等混合,调成糊状,倒入容器中冷却成形或经烘干制成松软而多孔的制品。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物,能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收,并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高,益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人,也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物,在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式,易于人体吸收,还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现,为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域,植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分,因其丰富的营养价值和多种生物活性,逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用,也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域,食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料,保留了金针菇的天然营养成分,同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现,为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中,天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品,凭借独特的营养成分和口感优势,逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味,还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中,如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备,凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合,为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用,不仅保障了产品的品质,也推动了果蔬产业的现代化发展。
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