资讯 > 营养保健品 > 栀子黄在食品工业中有哪些作用？
栀子黄，别名藏花素，黄栀子。橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，为透明鲜艳黄色。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子(除铁离子外，遇铁变黑)好。对蛋白质的染色性比对淀粉好。将茜草科植物栀子的果实去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。
【栀子黄】
栀子为茜草科木本植物，原产于中国中部，现在世界广泛栽培，为常绿灌木或小乔木，是名贵花木之一。栀子果实中含有丰富的栀子黄色素，同时含有多种环烯醚萜甙类，具有泻火除烦、清热利湿、凉血活血、解毒之功效。过去的研究主要集中在栀子黄色素的提取与精制、细胞组培生产色素、色素的基本特性等方面，而在食品中的应用特性则较少。
桅子黄是一种食品添加剂。桅子黄色素可抑制80% 亚麻油酸的氧化，因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120分钟条件下，色素残存率在85% 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内，对光的照射是稳定的，而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸，可应用到药品行业。
小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产品，主要由小麦外层麸皮组成，富含膳食纤维、维生素B族、矿物质及植物蛋白。小麦麸皮在传统粮食加工中多用于饲料，但随着健康食品和功能性食品的发展，小麦麸皮的营养价值和加工潜力逐渐被重视，成为现代食品工业的重要原料。
玉米淀粉渣是玉米淀粉生产过程中产生的副产品，主要由玉米颗粒的残渣和少量蛋白质、纤维组成。玉米淀粉渣在传统生产中常被作为低价值的饲料或废弃处理，但随着农业和食品工业可持续发展理念的推进，玉米淀粉渣的综合利用价值逐渐被重视，成为环保和资源循环的重要对象。
维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素，广泛存在于水果和蔬菜中。维生素C在体内参与胶原蛋白合成、抗氧化反应及免疫调节，对于维持皮肤、血管、骨骼及牙齿健康具有重要作用。由于人体无法自行合成维生素C，日常饮食和营养补充中获取充足维生素C至关重要。
叶酸，又称维生素B9，是人体必需的重要水溶性维生素，参与核酸和氨基酸代谢。它在细胞分裂、血液生成及胎儿神经系统发育中发挥重要作用。由于叶酸在体内储存量有限，日常饮食中补充叶酸对各类人群，尤其是孕妇和备孕女性至关重要。
卡拉胶是一种从红藻中提取的天然多糖，具有出色的增稠、凝胶和乳化性能。它广泛应用于食品加工、乳制品、饮料、烘焙及肉制品中，能够改善产品质地、口感和稳定性。卡拉胶因其天然来源、安全性高和功能多样，在现代食品工业中备受青睐。
魔芋胶是一种从魔芋块茎中提取的天然多糖，具有优异的增稠、乳化和胶凝特性。它广泛应用于食品加工、饮料、调味品、烘焙及保健食品中，能够改善食品质地、口感和稳定性。魔芋胶因其天然来源、安全性高和健康功能，在现代食品工业中受到广泛关注。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
