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  • 资讯 > 营养保健品 > 栀子黄在食品工业中有哪些作用?

    2018-04-18 来源:
    栀子黄,别名藏花素,黄栀子。橙黄色膏状或红棕色结晶粉末,微臭,易溶于水,溶于乙醇和丙二醇,不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性,为透明鲜艳黄色。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳,酸性时差。耐金属离子(除铁离子外,遇铁变黑)好。对蛋白质的染色性比对淀粉好。将茜草科植物栀子的果实去皮、破碎,用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。

           栀子黄,别名藏花素,黄栀子。橙黄色膏状或红棕色结晶粉末,微臭,易溶于水,溶于乙醇和丙二醇,不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性,为透明鲜艳黄色。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳,酸性时差。耐金属离子(除铁离子外,遇铁变黑)好。对蛋白质的染色性比对淀粉好。将茜草科植物栀子的果实去皮、破碎,用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。

    栀子黄

           【栀子黄】

           栀子为茜草科木本植物,原产于中国中部,现在世界广泛栽培,为常绿灌木或小乔木,是名贵花木之一。栀子果实中含有丰富的栀子黄色素,同时含有多种环烯醚萜甙类,具有泻火除烦、清热利湿、凉血活血、解毒之功效。过去的研究主要集中在栀子黄色素的提取与精制、细胞组培生产色素、色素的基本特性等方面,而在食品中的应用特性则较少。

           桅子黄是一种食品添加剂。桅子黄色素可抑制80% 亚麻油酸的氧化,因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂;它的耐热性良好,在80 ℃,120分钟条件下,色素残存率在85% 以上;在可见光(40lun -700nln ) 范围内,对光的照射是稳定的,而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而,桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力,可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。桅子黄色素除含色素成分可着色外,又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸,可应用到药品行业。

           

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