资讯 > 食品原材料 > 苹果多酚都有哪些功能？
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，为棕红色粉末，20%的水溶液呈红棕色；液状及粉状苹果多酚产品均略带有苹果风味，稍具苦味，其苦味程度仅为茶多酚的1/3~1/5，在其用量范围内对制品无特别影响；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工适应性高；粉状产品于室温下可保存1年，其性质及生理功能不变。
【苹果多酚】
苹果中的酚类物质种类繁多，可以分为中性酚和酸性酚，主要的中性酚有根皮苷、根皮素、儿茶素、表儿茶素、原花青素类等，主要的酸性酚有绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。苹果多酚的主要成分包括黄酮醇类（槲皮苷配糖体）、黄烷-3醇类、二氢查耳酮类（根皮苷配糖体）、花色苷类、羟基肉桂酸类等。
苹果多酚有多种生理功能，苹果多酚有极强的抗氧化活性（Biedrzycka2008），具有抗菌消炎、预防冠心病、抗肿瘤等多种药理功能。由于苹果是安全的食源性生产原料，因此在科学合理的生产工艺下生产获得的苹果多酚是相对安全的食品添加剂；有研究证明苹果提取物对多种致突变因子具有抗诱变效果，且与多酚物质的含量呈正相关，即苹果多酚具有抗肿瘤活性；苹果多酚还可抑制鱼的腥臭味、保持鱼的鲜度；苹果多酚对细菌具有很强的抑制作用；苹果多酚在体内能有效抑制牙斑的形成，从而起到抗龋齿作用。苹果多酚，作为食品来源的食品添加剂或保健品原料，已经越来越受到研究者的关注，苹果多酚作为科学研究对象及保健品开发原料都具有十分重要的社会和市场价值。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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