资讯 > 食品原材料 > 苹果多酚都有哪些功能?
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,为棕红色粉末,20%的水溶液呈红棕色;液状及粉状苹果多酚产品均略带有苹果风味,稍具苦味,其苦味程度仅为茶多酚的1/3~1/5,在其用量范围内对制品无特别影响;易溶于水(是茶多酚的10倍)和乙醇,且加工适应性高;粉状产品于室温下可保存1年,其性质及生理功能不变。
【苹果多酚】
苹果中的酚类物质种类繁多,可以分为中性酚和酸性酚,主要的中性酚有根皮苷、根皮素、儿茶素、表儿茶素、原花青素类等,主要的酸性酚有绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。苹果多酚的主要成分包括黄酮醇类(槲皮苷配糖体)、黄烷-3醇类、二氢查耳酮类(根皮苷配糖体)、花色苷类、羟基肉桂酸类等。
苹果多酚有多种生理功能,苹果多酚有极强的抗氧化活性(Biedrzycka2008),具有抗菌消炎、预防冠心病、抗肿瘤等多种药理功能。由于苹果是安全的食源性生产原料,因此在科学合理的生产工艺下生产获得的苹果多酚是相对安全的食品添加剂;有研究证明苹果提取物对多种致突变因子具有抗诱变效果,且与多酚物质的含量呈正相关,即苹果多酚具有抗肿瘤活性;苹果多酚还可抑制鱼的腥臭味、保持鱼的鲜度;苹果多酚对细菌具有很强的抑制作用;苹果多酚在体内能有效抑制牙斑的形成,从而起到抗龋齿作用。苹果多酚,作为食品来源的食品添加剂或保健品原料,已经越来越受到研究者的关注,苹果多酚作为科学研究对象及保健品开发原料都具有十分重要的社会和市场价值。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物,化学式为KC2H3O2,因其良好的溶解性和稳定性,被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源,还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能,深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐,化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源,乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率,广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂,化学式为C6H10CaO4,是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围,成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂,化学式为C3H5NaO2,属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能,被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐,化学式为MgSO₄,常以七水合物形式存在,俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素,广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域,成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂,化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐,脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能,广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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