资讯 > 食品原材料 > 欧盟将立法，减少食品饮料中的丙烯酰胺
最近传的沸沸扬扬的“星巴克”致癌事件，在国内外都引发了不小的关注。美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院日前裁定，在加州销售的咖啡产品须标注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙过程中产生可能致癌的丙烯酰胺。
动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为２Ａ类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。
尽管如此，欧盟正在准备制定新的法规，首次对食品饮料中的丙烯酰胺的含量进行监管。
欧盟去年通过的法规将限制食品包装中允许的丙烯酰胺含量，并迫使生产商在法规正式启用前积极减少其产品中的丙烯酰胺含量。
欧盟已为各种食品制定了“基准”丙烯酰胺含量，如饼干每千克不超过350克微克（μg）丙烯酰胺，马铃薯薯片每千克不超过750μg，速溶咖啡的含量为每千克850μg。另外，专门针对儿童的食品（如婴儿食品和面包干）的基准水平明显较低，反映了欧盟对丙烯酰胺可能对儿童造成健康影响的关注。
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是生产各种食品烹饪过程中产生的副产品，包括烘烤、油炸的面包、薯片，以及咖啡等其他产品。
任何含有天然氨基酸天冬酰胺和还原糖（碳水化合物）的食物在加热到120°C以上时都会产生丙烯酰胺。目前已经发现炸薯条，薯片和土豆煎饼等炸土豆产品中含有最多的丙烯酰胺，而烤面包中的丙烯酰胺含量是非烤制面包的十倍。
丙烯酰胺在动物试验中已被证实为致癌物质，尽管对人类的作用尚不明确，但是对于儿童，其膳食往往比成年人的食品更偏向于面包、谷类和马铃薯等小食，所以需要警惕其中的丙烯酰胺。
这促使欧盟也采取行动：这项新立法遵循加利福尼亚州第65号提案的示例，要求生产商向其消费者通报产品中是否含有所列物质或致癌物质（包括丙烯酰胺）。这也是数日前英国开启糖税新规后，欧洲针对食品饮料的又一项新法规。
预计这将加速英国食品饮料行业的丙烯酰胺减少工作，迄今为止这一工作一直是自愿的，并且完全基于对消费者的关怀。
食品企业开始关注丙烯酰胺
今年2月，挪威食品品牌Orkla扩大了其与Renaissance BioScience公司的丙烯酰胺还原酵母欧洲许可协议，该协议于2017年5月与欧洲市场签署了原始合作伙伴关系，并将其销售至欧洲市场。丙烯酰胺还原酵母能够降低在加热前存在于食物中的天冬酰胺含量。
包括帝斯曼在内的许多食品解决方案企业表示，受到健康问题和世界其他地区立法的推动，目前许多生产烘焙食品、零食和谷物类的食品制造商已经采取了多种措施来降低其产品中的丙烯酰胺，。
“欧洲的新立法将为减少丙烯酰胺注入更多的焦点和透明度，并使整个食品行业对这个话题产生更多的认识。”
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