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  • 资讯 > 编辑推荐 > 蔬菜生吃真的好吗?有些蔬菜不宜生吃!

    2018-04-11 来源:食品加工在线 作者:赵永光
    由于蔬菜品种的关系,每种蔬菜都有自己的不同吃法,有些蔬菜适宜生吃,生吃有利于维生素C及维生素B族等营养成分的保存,如煮熟后这些营养成分容易被破坏;有些蔬菜则适宜熟吃,如没有煮熟不仅容易造成营养流失,还可能会引发一些不良后果。   

            在我们日常的生活中,大多数人认为生吃蔬菜最有营养,对身体更有益处。但是你知道吗?有些蔬菜是不能生吃的,必须煮得熟透后才能食用,否则将不利于你的身体健康。由于蔬菜品种的关系,每种蔬菜都有自己的不同吃法,有些蔬菜适宜生吃,生吃有利于维生素C及维生素B族等营养成分的保存,如煮熟后这些营养成分容易被破坏;有些蔬菜则适宜熟吃,如没有煮熟不仅容易造成营养流失,还可能会引发一些不良后果。   

            当今社会,受西式饮食的影响,越来越多的人选择生吃蔬菜,或是凉拌或是做成蔬果沙拉,感觉营养丰富又别有风味。其实,如果这样一味效仿西方人的吃法和盲目跟风就要小心饮食中毒了,有些蔬菜生吃后容易引起不适症状,严重的还会引发生命危险。    

            那么到底哪些蔬菜不能生吃,哪些蔬菜可以生吃呢?下面跟随下小编一起详细了解了解吧~    

    适宜生吃的蔬菜: 

            白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、卷心菜、洋葱、芹菜等。生吃时选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。生吃黄瓜不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素 C便发生变化,吃起来发酸。生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。    

    不宜生吃的常见几种蔬菜:  

            豆类蔬菜

            豆类蔬菜常见的有毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等,豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。如果食用没有熟透的这些豆类蔬菜,就会引起腹痛、恶心、呕吐等症状,严重时可致生命危险。    

            薯类蔬菜

            薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。例如木薯,木薯的淀粉含量很高,其块根中含有生氰苷类,如不经浸泡煮熟,食后易发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,因此切记不要食用,以免中毒。  

            富含硝酸盐的蔬菜

            富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜等,这类蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才能食用。   

            含草酸较多的蔬菜

            含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等,这类蔬菜即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,进而导致身体缺钙。  

            淀粉类蔬菜

            淀粉类蔬菜如土豆、芋头、山药等,这类蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。 

            黄花菜

            鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质,它自身虽无毒,但经由肠胃道的接收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具备较大的毒性,对人体产生危害,这种物质进入人体后,会使人出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。所以在食用黄花菜时,只要在食用前进行处理,消除里面的毒素就可以了,一般常见的处理方法有两种,一种是晒干,就是我们经常吃的黄花菜干,另一种方法就是焯水浸泡。  

            木耳

            新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

            胡萝卜

            胡萝卜不适合生食,因为生食既不容易消化,又造成浪费,致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。    

            野菜

            野菜有马齿苋、榆钱等,这类蔬菜吃后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,因此易过敏人群要少吃或不吃。尽管野菜有一定营养价值,但一般野菜多性寒凉,有清热解毒的效果,因此脾胃虚弱的人要少吃。野菜不要大量食用,千万别随便吃,吃之前要用大量清水洗干净,彻底去除尘土和小虫,并尽量过水焯一下,尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜别吃,以免出现过敏反应。

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