谷维素存在于谷类植物籽粒中,在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%～0.5%,在米糠油中含量为1.8%～3.0%,寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷,高温压榨和溶剂浸出制油毛油中谷维素的含量比低温压榨高。在玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等中,以米糠油中谷维素含量,因此谷维素大都是从米糠油中提取。
【谷维素】
从1970年我国能自己生产谷维素到现在,对谷维素的研究和应用已有30多年,其在医药工业领域已得到深入的开发,但在食品行业特别是功能性食品方面尚未得到充分的开发应用。本文主要介绍谷维素的理化性质、生理功能,着重阐述了其在功能性食品方面的开发应用。
谷维素是环木菠萝醇类阿魏酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿魏酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和甾醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物。谷维素主要从米糠油中提取,米糠油中谷维素含量为1.8%～3.0%。谷维素外观为白色至淡黄色结晶粉末,有特殊香味,加热可溶于各种油脂,不溶于水,微溶于碱水,部分溶于冰醋酸。谷维素的水解产物阿魏酸和各种环醇均为白色结晶。谷维素为非纯化合物,其结晶形式因溶剂、溶析温度、析出时的酸碱度等的不同而异。在甲醇或甲醇丙酮混合溶剂中的结晶为针状结晶,在酸性甲醇中的结晶为粗粒晶体,在丙酮中的结晶为板状结晶。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物，化学式为KC2H3O2，因其良好的溶解性和稳定性，被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源，还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能，深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐，化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源，乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率，广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H10CaO4，是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围，成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，化学式为C3H5NaO2，属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能，被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐，化学式为MgSO₄，常以七水合物形式存在，俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素，广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域，成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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