马铃薯淀粉有什么用处？-食品加工包装在线

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马铃薯淀粉有什么用处？

发布时间：2018年04月03日

马铃薯淀粉尤其适合在烹调中使用, 可广泛用于原料上浆、挂糊, 以及用作原料的黏裹及定型。优点是:黏度高、增稠快、用量少、淀粉糊晶莹剔透、光泽好、口味温和以及能保持菜肴的原有风味等。

马铃薯淀粉尤其适合在烹调中使用, 可广泛用于原料上浆、挂糊, 以及用作原料的黏裹及定型。优点是:黏度高、增稠快、用量少、淀粉糊晶莹剔透、光泽好、口味温和以及能保持菜肴的原有风味等。马铃薯淀粉可以进一步加工成为变性淀粉, 变性淀粉是通过物理或化学方法将原淀粉变性后获得的产品,它可分为酶化淀粉、交联淀粉、交联醋化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等几类。马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用, 主要有以下几种形式:增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂、改良剂、保水剂、赋型剂、填充剂、膨松剂等, 也被广泛地用于医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等行中。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉】

全球马铃薯生产国家有100 多个, 主要分布在亚、非、欧及美洲等地区, 总产近3 亿t , 全球马铃薯加工业的发展有着很大的差异, 美国、英国、法国、德国、荷兰、芬兰、日本等国家发展较快。近年来马铃薯淀粉以其独特的价值成分在食品及工业领域中得到广泛的应用, 其生产规模及其产品的开发利用也在逐年发展。目前, 全球马铃薯淀粉年产量600 多万t , 欧共体国家的产量占85 %。国外马铃薯加工业把农业原料的选种、种植和生产、预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售等各个环节的全面管理进行统一规划和实施。如荷兰等国的马铃薯品种培育基本适应了市场的需求, 田间管理基本实现了计算机化, 根据不同的生长期和土壤情况来确定施肥、浇水、喷农药的剂量等。中耕、收获、运输及贮藏基本实现了机械化, 这些处理过程对马铃薯的损伤率很低。国外马铃薯加工的机械化程度也非常高, 早在20 世纪70 年代就已经开发出滚筒式烘干机, 80 年代又开发出马铃薯淀粉生产机械化程度非常高的全旋流淀粉生产线。

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