脂质体在功能性成分包埋上的应用

　　脂质体是以磷脂、胆固醇等脂类物质制成的，具有单层或多层脂质双分子层的囊泡结构物质，其形成主要是基于磷脂等两亲性物质与水分子之间的相互作用，其亲水的头部位于膜的内外表面呈，亲油的胃部位于膜的中间。通过脂质体两亲性的载体作用，能够显著提高载体物质的稳定性和利用率，并具有一定的靶向性，是药物包埋的理想方式。自1988年第一个用脂质体作为载体的药物在美国进入临床试验后，脂质体包埋技术在药品、食品等领域得到广泛关注。

　　脂质体的优势

　　在功能性食品火热的当下，如何提高功能性成分的利用率，已成为全球性的问题。功能性成分往往在稳定性和利用率方面存在短板，包埋技术在一定程度上能够改善其短板问题。包埋所用的材料和技术多样化，脂质体包埋与其他包埋技术相比有以下优势：

　　1、两亲性，脂质体具有亲水、亲油的两亲性，可以同时容纳不同属性的物质，同时表现出很好的容纳性；

　　2、结构多样性，脂质体的制备方法很多，有薄膜分散法、高压均质法、乙醇注入法等多种方法，不同制备方式得到的脂质体在结构和性质上有差异，可以应对不同的载体物质。按照形态可分为多层脂质体（MLV）、大单层脂质体（LUV）、小单层脂质体（SUV）和多室脂质体（MVV）（见下图）。

　　3、稳定性更高，机体摄入食品后首先要经过胃部的消化环境，脂质体能够****的保护包埋物，提高其生物稳定性和利用率，并且能够实现定点、定时释放。

　　脂质体对功能性成分包埋的应用

　　功能性成分种类繁多，按照相容性可分为油溶性和水溶性，按照功能可分为维生素、矿物质、抗氧化剂及功能性大分子物质等。

　　1、维生素

　　维生素是人体重要的有机物质，在人体代谢中发挥着重要的调节作用。维生素本身不够稳定，易受温度及氧气等外界因素影响，尤其是外源性维生素要经过加工、储存、消化吸收等多个环节，其稳定性更差。用脂质体包埋维生素不仅能够提高其稳定性和利用率，而且能够丰富维生素的种类，能够同时容纳亲水和亲油两类维生素，这是其他包埋技术无法比拟的独特优势。此外，在不饱和脂肪酸的应用上也表现出优异的效果。

　　2、矿物质

　　矿物质是功能性成分中比较稳定的一类，个别来源的成分不够稳定，比如亚铁类物质，但其消化利用率整体不高，通过脂质体的包埋，可以提高矿物质的利用率和稳定性。

　　3、抗氧化剂

　　抗氧化剂是功能性成分中的主流成分，能够通过改善机体的氧化应激水平来提高健康指数，并且不同的抗氧化剂还具有独特的生理功能，比如降血脂、降血糖、保肝护肝等。而抗氧化剂的劣势也比较明显，之所以具有抗氧化性，是因为自身极易被氧化，因此其稳定性不好，在制备的过程中就会有大量损失。另外，抗氧化物质的生物利用率也不高，尤其是目前受热捧的植物多酚类物质。研究指出，茶多酚、白藜芦醇、花色苷等多酚类物质通过脂质体包埋已经展现出良好的应用优势。

　　4、功能性大分子

　　酶是人体代谢不可或缺的物质之一，然而人体会因各种原因导致某种酶的减少或缺失，外源性酶则会在消化酶的作用下分解，得不到有效补充，例如乳糖不耐受人群。脂质体包埋酶类后，可以定向、定点补充酶类，从而达到效果。

　　虽然脂质体的应用优势非常明显，但还有很多问题没有得到妥善解决，比如脂质体形态单一、自身稳定性不足、消化机制不明确等，脂质体的发展将是挑战与机遇并存。