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脂质体在功能性成分包埋上的应用

脂质体在功能性成分包埋上的应用

类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工包装在线发布时间:2019-10-14

标签: 脂质体 功能性成分 包埋

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在功能性食品火热的当下,如何提高功能性成分的利用率,已成为全球性的问题。功能性成分往往在稳定性和利用率方面存在短板,包埋技术在一定程度上能够改善其短板问题。

  脂质体是以磷脂、胆固醇等脂类物质制成的,具有单层或多层脂质双分子层的囊泡结构物质,其形成主要是基于磷脂等两亲性物质与水分子之间的相互作用,其亲水的头部位于膜的内外表面呈,亲油的胃部位于膜的中间。通过脂质体两亲性的载体作用,能够显著提高载体物质的稳定性和利用率,并具有一定的靶向性,是药物包埋的理想方式。自1988年第一个用脂质体作为载体的药物在美国进入临床试验后,脂质体包埋技术在药品、食品等领域得到广泛关注。

  脂质体的优势

  在功能性食品火热的当下,如何提高功能性成分的利用率,已成为全球性的问题。功能性成分往往在稳定性和利用率方面存在短板,包埋技术在一定程度上能够改善其短板问题。包埋所用的材料和技术多样化,脂质体包埋与其他包埋技术相比有以下优势:

  1、两亲性,脂质体具有亲水、亲油的两亲性,可以同时容纳不同属性的物质,同时表现出很好的容纳性;

  2、结构多样性,脂质体的制备方法很多,有薄膜分散法、高压均质法、乙醇注入法等多种方法,不同制备方式得到的脂质体在结构和性质上有差异,可以应对不同的载体物质。按照形态可分为多层脂质体(MLV)、大单层脂质体(LUV)、小单层脂质体(SUV)和多室脂质体(MVV)(见下图)。

  3、稳定性更高,机体摄入食品后首先要经过胃部的消化环境,脂质体能够最大程度的保护包埋物,提高其生物稳定性和利用率,并且能够实现定点、定时释放。

  脂质体对功能性成分包埋的应用

  功能性成分种类繁多,按照相容性可分为油溶性和水溶性,按照功能可分为维生素、矿物质、抗氧化剂及功能性大分子物质等。

  1、维生素

  维生素是人体重要的有机物质,在人体代谢中发挥着重要的调节作用。维生素本身不够稳定,易受温度及氧气等外界因素影响,尤其是外源性维生素要经过加工、储存、消化吸收等多个环节,其稳定性更差。用脂质体包埋维生素不仅能够提高其稳定性和利用率,而且能够丰富维生素的种类,能够同时容纳亲水和亲油两类维生素,这是其他包埋技术无法比拟的独特优势。此外,在不饱和脂肪酸的应用上也表现出优异的效果。

  2、矿物质

  矿物质是功能性成分中比较稳定的一类,个别来源的成分不够稳定,比如亚铁类物质,但其消化利用率整体不高,通过脂质体的包埋,可以提高矿物质的利用率和稳定性。

  3、抗氧化剂

  抗氧化剂是功能性成分中的主流成分,能够通过改善机体的氧化应激水平来提高健康指数,并且不同的抗氧化剂还具有独特的生理功能,比如降血脂、降血糖、保肝护肝等。而抗氧化剂的劣势也比较明显,之所以具有抗氧化性,是因为自身极易被氧化,因此其稳定性不好,在制备的过程中就会有大量损失。另外,抗氧化物质的生物利用率也不高,尤其是目前受热捧的植物多酚类物质。研究指出,茶多酚、白藜芦醇、花色苷等多酚类物质通过脂质体包埋已经展现出良好的应用优势。

  4、功能性大分子

  酶是人体代谢不可或缺的物质之一,然而人体会因各种原因导致某种酶的减少或缺失,外源性酶则会在消化酶的作用下分解,得不到有效补充,例如乳糖不耐受人群。脂质体包埋酶类后,可以定向、定点补充酶类,从而达到效果。

  虽然脂质体的应用优势非常明显,但还有很多问题没有得到妥善解决,比如脂质体形态单一、自身稳定性不足、消化机制不明确等,脂质体的发展将是挑战与机遇并存。

信息来源:食品加工在线 作者:ZMY

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