资讯 > 食品原材料 > 植物甾醇有哪些广泛的用途？
植物甾醇，又称植物固醇，属于具有植物活性成分的甾体类化合物，是植物细胞的重要组成成分，为无臭无味的三萜类白色结晶粉末，不溶于水，易溶于多种有机溶剂，熔点为130-140℃。植物甾醇的衍生物包括甾烷醇和甾醇酯两大类，现已可高效制备出多种可控的酶酯化植物甾醇，包括游离型和酯化型两种类型。游离型植物甾醇在各种油料种子中含量，而在水果中含量较少，但由于摄入总量高，其中的植物甾醇仍可占到总摄入量的20%以上；酯化型植物甾醇以谷类食物中含量。
【植物甾醇】
植物甾醇可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾醇激素，这一特点可用于制做高血压药和口服避孕药等几乎所有的甾体类药物。豆甾醇可用于多种甾体皮质激素药物的制造，由于其具有降胆固醇、抗炎退热及拮抗肠癌、宫颈癌、皮肤癌、肺癌、前列腺癌等的功能而被广泛应用于临床医学。
其次，植物甾醇在食品上广泛应用于制备预防心血管疾病的功能性活性成分，以其为主要成分的片剂、咀嚼片等已有出售。现已开发出添加1%植物甾醇的植物油以及0.4%的植物甾醇酯的酸牛奶，以及用配方预乳化油和植物甾醇制成的低脂肪汉堡包也是潜在的功能食品。
植物甾醇也可用于畜禽养殖，在日粮中添加植物甾醇，可以提高肉仔鸡饲料转化效率、断奶仔猪的生产性能，降低料肉比。泌乳前期奶牛补饲一定量的植物甾醇能够提高产奶量并改善乳成分，使乳脂率、乳蛋白率、非脂固形物分别有不同程度的提高，而体细胞数、乳尿素氮含量分别出现不同程度的下降，同时可以平衡能量和蛋白的摄入，提高奶牛的产奶性能。
另外，植物甾醇以及氢化植物甾醇等已在化妆品中得到广泛应用，在增溶剂、乳化剂、软化剂、分散剂、调稠剂和护发剂中均已有添加。
植物甾醇可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾醇激素，这一特点可用于制做高血压药和口服避孕药等几乎所有的甾体类药物。豆甾醇可用于多种甾体皮质激素药物的制造，由于其具有降胆固醇、抗炎退热及拮抗肠癌、宫颈癌、皮肤癌、肺癌、前列腺癌等的功能而被广泛应用于临床医学。
植物甾醇，可降低低密度脂蛋白胆固醇浓度约10%，随着植物甾醇摄入的增多，胆固醇的吸收率以及血清中的胆固醇水平也随之降低。把植物甾醇添加到牛乳中饲喂小白鼠可减小其腹脂质量、降低血液胆固醇、提高高密度脂蛋白胆固醇水平，添加植物甾醇可以降低肉鸭血浆的含量，也可降低肉仔鸡血清，减少鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量。在奶牛饲料中加入植物甾醇，可使牛血液中降低。
植物甾醇，又称植物固醇，属于具有植物活性成分的甾体类化合物，是植物细胞的重要组成成分，为无臭无味的三萜类白色结晶粉末，不溶于水，易溶于多种有机溶剂，熔点为130~140℃。其分子含28～29个碳原子，C－3位羟基是重要的活性基团，可与羧酸化合形成植物甾醇酯而具有比甾醇更好的脂溶性和生物活性。
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