“膜”法保鲜：天然精油可食膜助力食品长效新鲜

随着人们对食品安全和环保的日益关注，传统的食品包装材料逐渐受到限制，可食膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有可生物降解、安全无毒、可食用等优点而受到广泛关注。含精油可食膜是在可食膜的基础上，添加了具有抗菌、抗氧化等活性的精油成分，进一步提高了可食膜的保鲜性能。本期，我们将从含精油可食膜的研究进展及在食品保鲜中的应用等方面进行探讨。

含精油可食膜的定义与特点

含精油可食膜是以植物源可食性大分子（如多糖、蛋白质等）为成膜基质，并添加植物精油制备的一类可食性薄膜。植物精油是存在于植物体内的一类具有芳香气味的次生代谢产物，所含化学成分包括萜类衍生物、芳香族化合物等。在分类方面，可食膜作为精油的载体，需兼具成膜性与功能性，其主要可以分为多糖类、蛋白类、脂质类、复合型等不同的类型。

除此之外，含精油可食膜的性能特点还主要包括抗菌性、抗氧化性、阻隔性、可降解性等。

1、抗菌性：许多植物精油具有广谱抗菌活性，对多种细菌、霉菌和酵母菌等微生物有抑制作用。例如，丁香、肉桂、牛至等植物精油可以改变微生物细胞膜的通透性，使细胞内物质泄漏，从而抑制微生物的生长繁殖。

2、抗氧化性：植物精油中的某些成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少食品中的氧化反应，延缓食品的氧化变质，延长食品的货架期。

3、阻隔性：含精油可食膜可以在食品表面形成一层保护膜，阻止氧气、水分和微生物等与食品接触，减少食品的氧化、水分流失和微生物污染，保持食品的品质和新鲜度。

4、可降解性：含精油可食膜主要由天然生物大分子和植物精油组成，具有良好的生物降解性，在自然环境中能够较快地分解，对环境友好。

含精油可食膜的研究进展

1、成膜材料的研究

可食膜的成膜材料通常包括多糖、蛋白质、脂质等。多糖类成膜材料如淀粉、纤维素、壳聚糖等，具有良好的成膜性、生物相容性和抗菌性，但其阻湿性较差；蛋白质类成膜材料如明胶、乳清蛋白、酪蛋白等，具有优异的机械性能和阻气阻油性，但成本较高；脂质类成膜材料如蜡、石蜡等，具有良好的阻隔性，但机械强度和阻氧性较差。为了克服单一成膜材料的不足，研究者们开发了多种复合成膜材料，如多糖-蛋白膜、多糖-精油膜、蛋白质-脂质膜等。

2、精油的选择与应用

精油是从植物中提取的挥发性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种生物活性。常见的用于可食膜的精油有肉桂精油、丁香精油、迷迭香精油、百里香精油等。这些精油可以通过抑制微生物的生长、减少脂质氧化等方式，延长食品的保质期。例如，肉桂精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有较强的抑制作用；丁香精油具有良好的抗氧化性能，能够有效防止食品中的油脂氧化。

3、制备工艺的优化

含精油可食膜的制备工艺主要包括溶液流延法、浸涂法、静电纺丝法等。溶液流延法是将成膜材料和精油溶解在溶剂中，然后将溶液流延在平面上，待溶剂挥发后形成薄膜；浸涂法是将食品表面浸入含有成膜材料和精油的溶液中，使溶液在食品表面形成一层薄膜；静电纺丝法是利用静电场的作用，将含有成膜材料和精油的溶液喷射成纤维状薄膜。不同的制备工艺对可食膜的性能和保鲜效果有重要影响，因此，研究者们不断优化制备工艺，以提高含精油可食膜的质量和性能。

含精油可食膜在食品保鲜中的应用

1、果蔬保鲜

果蔬在采后容易受到微生物的侵染和氧化作用的影响，导致腐烂变质。含精油可食膜可以形成一层保护膜，阻止微生物的侵入，同时抑制果蔬的呼吸作用和氧化反应，从而延长果蔬的保鲜期。

抑制微生物生长：许多植物精油具有广谱抗菌活性，如百里香精油、丁香精油等。将含这些精油的可食膜应用于果蔬表面，能有效抑制霉菌、细菌等微生物的生长繁殖，减少果蔬因微生物感染而腐烂变质的情况。例如，中国热带农业科学院构建的高良姜精油可食膜，可有效延缓芒果重量、硬度、可溶性固形物、可滴定酸的变化，将芒果保质期延长9天。此外，用含有肉桂精油的壳聚糖可食膜对苹果进行涂膜处理，可以显著降低苹果的腐烂率，延长苹果的保鲜期；含有百里香精油的羧甲基纤维素纳米乳液涂膜对猕猴桃的保鲜效果也非常好，能够有效保持猕猴桃的品质和延长其货架期。

保持水分和风味：可食膜能在果蔬表面形成一层保护膜，阻止水分的散失，保持果蔬的新鲜度和口感。同时，由于精油的存在，还可以在一定程度上抑制果蔬中风味物质的挥发，使果蔬在较长时间内保持原有的风味。

2、肉制品保鲜

肉制品容易受到微生物的污染和氧化作用的影响，导致变质。含精油可食膜可以抑制肉制品中微生物的生长，减少肉制品的氧化程度，从而延长肉制品的保质期。

抑制细菌滋生：肉制品富含蛋白质、脂肪等营养物质，是细菌等微生物的良好培养基。含精油可食膜中的精油成分，如肉桂精油、牛至精油等，对常见的食源性致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有显著的抑制作用，能有效降低肉制品表面的细菌数量，延长肉制品的保质期。例如，用含有丁香精油的可食膜对猪肉进行包装，可以显著降低猪肉的菌落总数，延长猪肉的保鲜期；含有紫苏精油-单月桂酸甘油乳液的壳聚糖-乳酸链球菌素复合食用膜对即食鱼丸的保鲜效果也非常好，能够有效抑制鱼丸中的微生物生长，延长鱼丸的货架期。

抗氧化作用：肉制品中的脂肪容易发生氧化反应，产生异味和有害物质。精油中的抗氧化成分可以清除自由基，减缓脂肪的氧化速度，保持肉制品的品质和营养价值。如将含有牛至精油的壳聚糖溶液涂布于聚丙烯薄膜表面制得的抗菌膜，对奶酪样品中的单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157:H7具有抗菌功效。

3、水产品保鲜

水产品由于富含蛋白质等营养成分，容易受到微生物的污染和氧化作用的影响，导致变质。含精油可食膜可以抑制水产品中微生物的生长，不仅能够减少水产品的氧化程度，同时也可以保持水产品的品质。

抗菌防腐：水产品富含蛋白质、脂肪等营养成分，且在捕捞、运输和储存过程中容易受到微生物的污染和氧化作用的影响，导致腐败变质。含精油可食膜可以抑制水产品中微生物的生长，减少水产品的氧化程度，从而延长水产品的保质期。例如，用含有迷迭香精油的可食膜对鱼片进行包装，可以显著降低鱼片的菌落总数，延长鱼片的保鲜期；含有紫苏精油-单月桂酸甘油乳液的壳聚糖-乳酸链球菌素复合食用膜对即食鱼丸的保鲜效果也非常好，能够有效抑制鱼丸中的微生物生长，延长鱼丸的货架期。

保持品质：可食膜可以减少水产品与空气的接触，降低氧化反应的发生，同时防止水分的流失，保持水产品的肉质和口感，使水产品在较长时间内保持新鲜的状态。

含精油可食膜在食品保鲜中的前景

1、市场需求增长

随着人们生活水平的提高和对食品安全、健康的关注，对绿色、天然、无添加的食品保鲜技术需求不断增加。含精油可食膜作为一种天然、安全、环保的保鲜材料，符合消费者对食品保鲜的需求，市场前景广阔。

2、技术创新推动

研究人员不断探索新的制备工艺和配方，提高含精油可食膜的性能和稳定性。例如，通过微胶囊化技术将精油包裹在可食膜中，可以控制精油的释放速度，延长保鲜效果。同时，纳米技术的应用也为含精油可食膜的发展提供了新的方向，纳米复合膜具有更好的机械性能、阻隔性能和抗菌性能。

3、与其他技术结合

含精油可食膜可以与其他保鲜技术相结合，如气调保鲜、低温保鲜、辐照保鲜等，产生协同作用，进一步提高食品的保鲜效果。例如，将含精油可食膜与气调保鲜技术结合，可以在减少氧气含量的同时，利用精油的抗菌作用，更好地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

4、法规与标准完善

随着含精油可食膜在食品保鲜领域的应用越来越广泛，相关的法规和标准也在不断完善。这将为含精油可食膜的生产和应用提供更明确的指导，促进其在食品行业的规范化发展。

总结

总的来说，含精油可食膜是一种具有广阔应用前景的新型食品包装材料，其在食品保鲜中的应用不仅可以延长食品的保质期，还可以提高食品的品质和安全性。然而，含精油可食膜的研究和应用还面临着一些挑战，如精油的稳定性、可食膜的机械性能和阻隔性能等。随着研究的不断深入和技术的进步，含精油可食膜将在食品保鲜领域发挥越来越重要的作用，有望为食品工业带来新的发展机遇，从而为消费者提供更加安全且健康的食品！

作者：Ranskey