不止调味！小茴香的营养“秘密”与神奇功效

小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。《本草纲目》中记载：“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”。小茴香不仅具有独特的香气，还蕴含着丰富的营养价值和多种功效作用，在食品领域也有着广泛的应用。

本期，我们将详细介绍小茴香的营养价值、功效作用以及在食品领域的应用，以帮助大家全面了解这一神奇的食材。

小茴香的营养价值

小茴香富含多种营养成分，例如维生素B、维生素C、矿物质、膳食纤维以及挥发油等，具有较高的营养价值。

1、丰富的维生素：小茴香富含维生素C、维生素B族等。维生素C是一种抗氧化剂，能够抵抗自由基对皮肤的伤害，减少皮肤的氧化损伤，进而有助于延缓皮肤的衰老过程，如减少皱纹的产生，让皮肤保持相对紧致和光滑。维生素B族则有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

2、多种矿物质：小茴香含有钙、铁、镁、钾等矿物质。这些矿物质对于维持人体的正常生理功能至关重要，例如钙是骨骼健康的重要保障，铁是合成血红蛋白的关键原料，镁对于神经系统功能调节起着重要作用，钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定。

3、膳食纤维：小茴香中的膳食纤维含量丰富，能够促进肠道蠕动，帮助身体排出毒素，预防便秘，维持肠道健康。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于控制体重。

4、挥发油：小茴香的主要活性成分是挥发油，包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯等多种化合物。这些成分赋予了小茴香独特的香气和药用价值，具有抗菌、抗炎、镇痛等作用。

小茴香的功效作用

小茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，入药主要是其果实。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”，表明小茴香具有温中理气的作用，能帮助调理脾胃，促进消化。《开宝本草》则记载“主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐”，体现了小茴香对于寒邪凝滞导致的膀胱、肾间冷气以及盲肠气引起的疼痛、呕吐等症状有治疗作用，这也与小茴香的散寒止痛、理气和胃的功效相契合。

1、散寒止痛

小茴香性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，能温肾暖肝，散寒止痛。可用于治疗寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛等病症。比如，对于寒疝引起的腹部绞痛、睾丸坠胀疼痛，小茴香常与乌药、青皮、高良姜等配伍，如天台乌药散；对于肝经受寒导致的少腹冷痛或冲任虚寒引起的痛经，可与当归、川芎、肉桂等同用。

2、理气和胃

小茴香能温散中焦之寒，调理脾胃之气，为温中快气之药。适用于胃寒气滞之脘腹胀痛、食少吐泻等。若治疗胃寒气滞的脘腹胀痛，可与高良姜、香附、乌药等同用；治疗脾胃虚寒的脘腹胀痛、呕吐食少，可与白术、陈皮、生姜等同用。

3、抗菌消炎

小茴香中的茴香醚等成分具有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等有害病菌有抑制作用，可帮助杀灭胃肠道中的有害病菌，促进炎症及溃疡的痊愈，还能在一定程度上预防感染性腹泻。

4、促进消化

小茴香中的茴香油能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，有助于排除积存的气体，从而缓解胃肠不适，改善消化功能，增加食欲，对于消化不良、胃胀、胃痛等有一定的缓解作用。

5、温肾助阳

小茴香能温肾暖腰膝，可用于治疗肾阳不足引起的遗尿、腰酸、腿痛、小便清长等症状。常与杜仲、胡芦巴、补骨脂等同用，也可将小茴香炒研细末，掺入猪腰子中煨熟食之。

小茴香在食品中的应用

小茴香嫩叶可以作蔬菜食用或调味用，脆嫩鲜美，做成的食物有着独特风味；果实则是厨房常用的调味料，烹煮肉类时可以去腥增香。

1、作为调味料

炖肉：在炖牛肉、羊肉等肉类时，加入小茴香可以有效去除肉的腥膻味，让肉香更加浓郁。比如制作小茴香炖羊肉，将羊肉切块焯水后，与小茴香、生姜、葱段一同放入炖锅中，加适量清水炖煮至羊肉熟烂，能使羊肉口感鲜嫩，味道醇厚。

卤味：制作卤味时，小茴香是常用的香料之一。在卤制鸭脖、鸭翅、牛肉等食材时，加入小茴香可以增添独特的风味，使卤味更加香浓可口，还能延长卤味的保质期。

火锅底料：在制作火锅底料时，小茴香能为火锅增添丰富的香味层次，让火锅的味道更加浓郁醇厚，提升火锅的整体风味。

2、用于制作面食

茴香饺子：在北方，小茴香常被用于制作茴香饺子。将小茴香的嫩茎叶切碎，加入到猪肉馅中，再包成饺子，煮熟后，饺子馅中浓郁的茴香味与鲜嫩的肉馅完 美融合，口感清爽，有嚼劲。

茴香包子：与茴香饺子类似，茴香包子也是将小茴香与肉馅或素馅混合，包成包子后蒸熟。包子皮软糯，馅料鲜香，是北方常见的美食。

3、制作特色饮品

茴香茶：将小茴香果实用开水冲泡，焖泡10-15分钟后饮用，具有理气和胃、消食化滞的功效，可在饭后饮用，缓解胃部不适、促进消化。

茴香酒：将小茴香果实炒黄，置干净器皿中，加黄酒煮数沸，放凉后装入瓶中备用。每日3次，每次餐前温饮1-2杯，可用于治疗寒疝少腹痛、睾丸偏坠牵引腹痛等。

4、其他应用

制作风味烧烤料：将小茴香与孜然、花椒、干辣椒等香料一起炒香，打成细粉，加入盐、味精、熟白芝麻等混合均匀，制成风味烧烤料，可用于烤肉串、烤鸡翅、烤鱿鱼等烧烤食品，增添独特的香味。

制作小茴香粥：将小茴香装入纱布袋内扎口，入锅加水先煮半小时或40分钟弃药包，再加入洗净的粳米及适量水同煮至熟，酌加精盐、味精调味即可。具有健脾开胃、行气止痛的功效。

小茴香食用的注意事项

1、控制食用量：小茴香性温，过量食用易导致上火、发炎、口舌生疮等问题，还可能造成便秘，一般每次食用不宜超过30 g。

2、特殊人群慎用：阴虚火旺者食用会加重体内火气，引发不适；对小茴香过敏的人群禁止食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。

3、注意饮食搭配：食用小茴香时，应避免与咖喱同食，因为二者功效相反。同时，也不宜与辛辣、油腻、生冷等刺激性食物大量同食，以免加重胃肠负担。

4、关注身体反应：食用后若出现头晕、恶心、胸闷等不适症状，应立即停止食用，并及时就医。

总结

小茴香，这一源自地中海的神奇植物，在我国各地扎根生长，不仅香气迷人，更是药食同源的佳品。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，能滋养身体，促进消化。同时，小茴香还具有散寒止痛、理气和胃、抗菌消炎等功效，为大家的健康保驾护航。

在厨房里，小茴香也能够大显身手，无论是炖肉、做面食还是泡茶，都能增添独特风味。当然，大家在食用时需注意适量并合理利用（特殊人群需谨慎选择），以更好地享受小茴香带来的功效价值，让其成为大家健康生活的一部分。

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。