食品功能因子与健康：探秘食物背后的健康密码

在快节奏的现代生活中，健康成为了人们关注的焦点。而饮食，作为健康的重要组成部分，越来越受到重视。在我们日常摄入的食物中，除了基本的营养素外，还蕴含着许多对人体健康有益的食品功能因子。这些功能因子在维护身体健康、预防疾病方面发挥着重要作用。本期，我们将深入探讨食品功能因子与营养健康的关系，揭示食物背后的健康密码。

食品功能因子的定义与重要性

根据国家标准GB16740-2014，能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，称为功能因子。功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分，是生产功能食品的关键。此外，功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子，并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。

食品功能因子是指食品中具有特定生理功能的化合物，其能够调节人体生理功能、预防疾病或促进健康，是现代食品科学研究的热点之一。这些功能因子就像是身体的“隐形助手”，尽管含量可能不多，但却对我们的健康有着深远的影响。食品功能因子作为功能性食品制造的基础素材，也是食品中真正起生理作用的有效成分，在调节人体机能，改善睡眠和促进生长发育等方面发挥着重要作用。

食品功能因子的分类

食品功能因子是指存在于食物中，能够调节人体生理功能、提高机体健康水平、预防疾病的非营养素成分。它们种类繁多，功能各异，主要包括以下几类：

植物化学物质：如多酚、黄酮、萜类等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。

膳食纤维：分为可溶性和不可溶性两类，有助于改善肠道环境、降低血糖和血脂。

益生菌和益生元：益生菌能够调节肠道菌群平衡，益生元则能促进益生菌的生长。

功能性脂类：如Omega-3脂肪酸、磷脂等，对心血管健康有益。

除此之外，食品功能因子还可以按照作用机制分类，主要包括：直接作用因子和间接作用因子。直接作用因子直接作用于人体的细胞和组织，发挥其生理功能；间接作用因子则是通过调节人体的内环境或代谢过程，间接影响人体健康。

食品功能因子的来源

植物性食物：蔬菜、水果、全谷类、豆类等植物性食物是食品功能因子的重要来源。例如，菠菜富含叶酸和铁，有助于预防贫血；蓝莓中的花青素具有抗氧化作用。

动物性食物：鱼类、奶制品、蛋类等动物性食物也含有多种功能因子。例如，深海鱼中的Omega-3脂肪酸对心血管健康有益。

发酵食品：酸奶、泡菜等发酵食品中含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群。

食品功能因子的健康效应

抗氧化作用：食品中的多酚、黄酮等植物化学物质具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减缓衰老过程，预防慢性疾病。

抗炎作用：一些食品功能因子如姜黄素、绿茶多酚等具有抗炎作用，有助于缓解炎症反应，预防炎症相关疾病。

调节肠道健康：膳食纤维、益生菌和益生元能够改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

心血管保护：Omega-3脂肪酸、磷脂等功能性脂类有助于降低血脂、血压，预防心血管疾病。

增强免疫力：一些食品功能因子如多糖、维生素等能够增强机体免疫力，提高抵抗力。

常见食品功能因子及其健康益处

1、膳食纤维：肠道的清道夫

膳食纤维是食品中重要的功能因子之一，具有多种健康益处。它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维就像肠道的“清洁工”，能够清除肠道内的垃圾和毒素，保持肠道的通畅。此外，膳食纤维还有助于控制血糖和血脂水平，降低糖尿病和心血管疾病的风险。它可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度减慢；同时，它还能吸附肠道内的胆固醇，减少其吸收，从而降低血脂水平。膳食纤维还有助于提高饱腹感，帮助控制体重，让我们在享受美食的同时，也能保持健康的身材。

2、植物化学物：天然的抗氧化剂

植物化学物质是天然存在于植物中的化合物，具有多种生物活性。它们具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，有益于人体健康。植物化学物质就像身体的“盾牌”，能够抵御自由基的攻击，减少氧化应激对身体的损伤。常见的植物化学物质包括类黄酮、类胡萝卜素、姜辣素等，它们主要存在于蔬菜、水果、豆类等植物性食物中。多吃这些富含植物化学物质的食物，可以帮助我们增强免疫力，预防慢性疾病的发生。

3、功能性蛋白质和肽类：身体的修复者

功能性蛋白质和肽类具有调节免疫、促进消化、降低血压等作用。它们是身体的“修复者”，能够帮助身体修复受损的组织和细胞，维持身体的正常生理功能。常见的功能性蛋白质和肽类包括乳清蛋白、大豆蛋白、降血压肽等，它们主要存在于乳制品、豆制品、肉类等食品中。适量摄入这些功能性蛋白质和肽类，可以提高身体的免疫力，促进消化吸收，降低患病风险。

4、功能性脂质：健康的守护者

功能性脂质具有降低胆固醇、抗炎症、抗癌等作用。它们是健康的“守护者”，能够保护身体免受疾病的侵害。常见的功能性脂质包括共轭亚油酸、鱼油、植物甾醇等，它们主要存在于坚果、种子、鱼类、植物油等食品中。适量摄入这些功能性脂质，可以降低血液中的胆固醇水平，减少炎症反应，预防心血管疾病和癌症的发生。

5、功能性糖类：肠道的滋养者

常见的功能性糖类包括低聚糖、抗性糊精、糖醇等，它们具有调节血糖、改善肠道菌群等作用。功能性糖类就像肠道的“滋养者”，能够为肠道内的有益菌提供营养，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道菌群的平衡。同时，功能性糖类还可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度减慢，有助于控制血糖水平。

功能因子在食品中的应用

1、在食品保存中的应用

功能因子在食品保存中发挥着重要作用。抗氧化剂可以保护食品中的营养成分不被氧化，保持食品的营养价值；脱氧剂可以除去食品中的氧气，延缓食品氧化变质的过程；防腐剂和保鲜剂可以抑制食品中微生物的生长，防止食品腐败变质。这些功能因子的应用，不仅可以延长食品的保质期，还可以保证食品的质量和安全。

2、在食品营养强化中的应用

功能因子还可以用于食品的营养强化。维生素、矿物质、必需脂肪酸和氨基酸等功能因子可以补充食品中缺乏的营养成分，提高食品的营养价值。例如，在牛奶中添加维生素 D 和钙，可以增强牛奶的补钙效果；在面粉中添加铁和锌，可以预防缺铁性贫血和锌缺乏症。通过食品营养强化，可以满足不同人群的营养需求，促进公众健康。

3、在运动营养中的应用

- 保护关节软骨类功能因子

关节损害是常见运动损伤，维持关节健康和减少关节损害是此类食品主要功能，主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、维生素、钙、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、软骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、胶原质和大豆异黄酮等。例如，补充适量高质量的水解胶原质，可维持人体自身软骨组织的功能，保护关节免于受损；硫酸软骨素在关节中具有润滑和支撑功能，推荐摄入1500mg/d。

- 改善肌肉质量类功能因子

增加肌肉大小和收缩力主要使用两类物质。一是肌肉蛋白质合成原料的高生物活性的优质蛋白质和氨基酸；二是促进肌肉合成并提高肌肉收缩能力的物质，如肌酸、补肾壮阳的中药制剂、铬、硼、维生素和锌等。例如，短时间补充肌酸（剂量20-25g/d，服5-7d，再以3-5g/d继续使用）能够使肌肉的收缩能力以及单次冲刺能力增加；补充核糖能提高重复性全力运动的平均功率和最高功率，使骨骼肌细胞在运动中更有效地利用储存的能量。

结语

食品功能因子与营养健康密切相关，它们在维护人体健康、预防疾病方面发挥着不可替代的作用。通过合理摄入富含功能因子的食物，能够更好地守护机体健康。总的来说，食品功能因子是我们健康生活中不可或缺的一部分，通过深入研究食品功能因子的作用机制和健康益处，我们不仅可以更加科学地选择食物，同时也能够更好地利用这些天然成分来改善促进健康！

作者简介：

辛夷，主要从事食品安全、食品包装与加工管理工作。