保健功能的延续，冬虫夏草衍生品未来可期

作为曾经受关注度极高的一种虫草，冬虫夏草的起伏放眼人类发展的整个周期也是极为罕见的。冬虫夏草是冬虫夏草菌浸染海拔3000-5000米青藏高原高山草甸土壤中的蝙蝠蛾幼虫后，形成的幼虫尸体与真菌子座的复合体。由于生长环境特殊，其产量也较为有限。据当时的统计数据，天然冬虫夏草年产量总共才120吨。

根据物以稀为贵的市场定律，其作为商品的价值也自然不低。上世纪70年代初，1千克冬虫夏草只需花大约20块钱就能买到，在当时的经济条件下，20元也着实不便宜，但也算物有所值。但随着冬虫夏草“抗癌”功效的流行，其价格一路水涨船高。到1990年代中期，其价格上涨到5000元，最贵的产品甚至能卖到40万到60万元，在当时的保健市场无出其右。

成败仅在一瞬间

冬虫夏草之所以受到市场追捧，是因为当时的研究认为其含有虫草素和喷司他丁两种具有抗癌功效的成分。但随着研究的不断深入，冬虫夏草所含的两种活性成分别认为是“无中生有”，因为在冬虫夏草的检测中并没有发现虫草素和喷司他丁两种成分。从市场角度看，冬虫夏草产业本来就属于泡沫产业，根本经受不住大的风吹草动，更何况迎面而来的还是一个“釜底抽薪”式的爆炸消息。因此，冬虫夏草在很短时间内就跌落神坛，其“万人空巷”的局面一去不复返。

随着冬虫夏草市场风向的改变，许多沉寂已久的争议问题也随之浮出水面，关于“冬虫夏草无用论”又甚嚣尘上，甚至有些媒体完全曲解了事情的本意，对冬虫夏草进行完全否定。实际上，冬虫夏草即便没有“抗癌”的功能，但仍然也是一味珍稀的药材。《中国药典》记载其功能为：“补肾益肺，止血化痰。用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咯血。”

现代药理及临床研究证明，冬虫夏草对机体免疫及血液系统的调节，肾 脏、肝 脏、心脏损伤的保护和防治，以及抗衰老、抗应激作用均有很好的药理活性，在治疗心血管疾病、呼吸系统疾病、性功能障碍、肾功能衰竭、肝 脏疾病、肿瘤以及血液、内分泌、胶原系统疾病等也取得了较好的疗效。所以说，冬虫夏草的价值依然不可小觑。

保健功能多样化

自冬虫夏草应用兴起开始，关于其替代品的研究就已经紧罗密布的开始了，并且已经取得了一定的成绩。早在2001年，原卫生部发布的《可用于保健食品的真菌菌种名单》中就含有蝙蝠蛾拟青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢两种真菌。在已经审批的相关保健食品中，含有蝙蝠蛾拟青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢的保健食品主要以增强免疫力为主，还有少量复方产品的功能为提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、改善睡眠、化学性肝损伤辅助保护作用等。

研究指出，冬虫夏草含有丰富的粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪以及维生素等，还含有丰富的蕈糖、虫草多糖、D-甘露醇、麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、胆甾醇软脂酸脂、软脂酸、硬脂酸、腺嘌呤核苷、腺嘌呤、尿嘧啶等多种活性成分。虽然蝙蝠蛾拟青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢等虫草菌不等于冬虫夏草，但二者在活性成分等方面较为相似，尤其是在免疫提升方面具有显著的功能体现。

1、双向免疫调节

腌鸡貀，虫草多糖（蝙蝠蛾拟青霉）能显著抑制小鼠淋巴细胞转化反应；在体外能显着增强刀豆索A（ConA）诱导的小鼠抑制性T细胞的功能，无淋巴细胞毒 性作用；在体内显著增强自发性抑制性T细胞的功能，能选择性地作用于Ts细胞亚群而发挥免疫调节作用。并且，有研究指出虫草多糖具有良好的双向免疫调节功能，对于免疫缺陷群体非常友好。

2、血糖调节及肾 脏保护

人工虫草菌丝体对于血糖调节、肾 脏保护等也有明确的功能输出。《Carbohydrate Polymers》发表的研究表明从蝙蝠蛾拟青霉液体深层发酵菌丝体中分离获得了具有→4)-α-D-Rhap-(1→6)-α-D-Glcp-(1→4)-α-D-Rhap-(1→序列的纯化多糖组分，并在Ⅱ型糖尿病小鼠模型中证实了蝙蝠蛾拟青霉纯化多糖组分能通过Nrf2介导的NF-κB 信号通路实现降糖和肾 脏保护的作用。

3、抗氧化

研究指出，虫草菌多糖在小鼠体内具有明显的抗氧化活性，它能提高血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）和总抗氧化能力（T-AOC）的活性。

4、抗疲劳

研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体可通过上调小鼠血清和肝 脏中SOD和GSH-Px的水平，并有效提高磷酸化5'-腺苷酸激活蛋白激酶（p-AMPK）的表达水平，清除代谢产物堆积，维持机体内环境和代谢的平衡，从而发挥抗疲劳作用。

此外，虫草菌提取物还具有抗肿瘤、肝 脏保护、抗菌抗炎等作用。总之，即便市场回归理性，冬虫夏草及其衍生品依然是不可多得的功能原料。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。