咖啡含有丙烯酰胺（低剂量）≠致癌

2023-12-27 来源：中国食品报

# 咖啡 # 丙烯酰胺 # 致癌

近日，福建省消费者权益委员会针对福州市场现制现售咖啡产品的一项调研显示，其中59款现售产品经检测含有低剂量的2A类致癌物丙烯酰胺。

近日，福建省消费者权益委员会针对福州市场现制现售咖啡产品的一项调研显示，其中59款现售产品经检测含有低剂量的2A类致癌物丙烯酰胺。其调研样品涉及多个主流品牌，如瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等，及多种常见咖啡品类，如拿铁、美式咖啡等。这一消息引起了一些消费者，尤其是咖啡爱好者的担忧。

　　丙烯酰胺是什么？

据海南大学副教授裴剑飞介绍，丙烯酰胺是一种2A类致癌物。国际癌症研究所（简称IARC）将致癌物分为1、2、3、4四级。其中，2A类致癌物的定义是：对人类很可能致癌，然而实验证据不充分，对其他动物致癌性有充足的证据。对于2A类致癌物的致癌性，目前还缺乏大规模统计学调查数据作为直接支持。

与丙烯酰胺同在2A类致癌物之列的，还有日常饮用65°C以上热水（或饮料）和食用红肉（猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳类动物的肉）等。对于65°C以上的热水和红肉，适量摄入是可行的，但摄入过多可能会对人体健康不利。

　　丙烯酰胺为何会出现在咖啡中？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长尹淑涛指出，丙烯酰胺是食物加工过程中产生的一种有机化合物，它广泛存在于各类高温加热制作而成的食物中，如咖啡、面包、饼干、薯片、薯条、烤肉、方便面、油条等。咖啡中的丙烯酰胺并不是人工添加的，而是在加工过程中作为美拉德反应的副产物而存在的。中国农业科学院都市农业研究所副研究员刘宏艳表示，正是由于生咖啡豆中糖类和天冬酰胺在高温下发生了美拉德反应，咖啡才拥有了800多种香气物质，进而产生了迷人的芳香风味。

　　咖啡中的丙烯酰胺超量没？

咖啡中的丙烯酰胺含量很低，每人每天喝12千克黑咖啡才会超过丙烯酰胺的耐受量。因此，以日常普通剂量摄入咖啡是足够安全的，对人体并无健康风险，消费者无需过于担心。

　　喝咖啡是否健康？

据北京轻工技师学院高级讲师王伏超介绍，首先，咖啡中含有丰富的咖啡因，可刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用，咖啡因还可增强肾脏机能，增加排尿量，促使体内多余的钠离子排出，起到利尿、消除水肿的作用；其次，咖啡中含有一定的酸性物质，可刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，适量饮用可缓解消化不良、食欲不振等症状，有助于消化；再次，咖啡可加快机体新陈代谢，燃烧脂肪，有一定的减肥瘦身作用；最后，咖啡中含有绿原酸和咖啡酸等多种抗氧化剂，能够清除人体自由基，减缓衰老。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐补充道，因为咖啡因会影响睡眠，建议睡眠不好的人群少饮用咖啡，而一般人群在晚上和睡前也不宜饮用，如果真的很想喝，可以饮用脱咖啡因或低咖啡因的咖啡。同时，长期大量饮用咖啡会造成人体钙质流失，增加骨质疏松的风险。另外，咖啡会刺激胃酸分泌和肠道蠕动，可能会引发胃酸倒流、胃痛、腹泻或加重已有的胃肠道问题，建议不要空腹饮用咖啡，饭后饮用可减低此类风险，同时还能助消化。除此之外，喝咖啡时还应注意减少植脂末和糖的摄入。