调理牛排被宣传为“原切”？牛排的这些区别你要知道

2023-05-10 来源：食品机械设备网

近日，某网红主播在直播带货时将属于调理牛排的“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，被西安市场监督管理局认定为虚假宣传，并处罚金46万元。

　　近年来，随着生活水平提高以及消费理念的转变，人们对牛排等高蛋白、低脂肪的产品需求增加。得益于食品保鲜技术的迅猛发展，牛排逐渐从西餐厅逐渐进入家庭餐桌，也慢慢从一种“精致”食品，变为方便食品。

　　与此同时，在电商平台发展日趋成熟的情况下，牛排的销售半径进一步拓宽，许多牛排产品以直播形式进入人们的视线，通常一经上架就被抢购一空。不过，在牛排走俏市场的同时，也出现了一些行业乱象，原切牛排、调理牛排、静腌牛排......各种牛排名称令消费者眼花缭乱，一些商家混淆视听，将“调理牛排”等宣传成“原切牛排”，对部分消费者形成了误导，侵害了消费者权益。

　　牛排主要分为原切牛排、整切牛排、合成牛排三大类别。其中，原切牛排是指从牛身上直接切下来的产品，且不经过任何调味品调味，配料表上只有牛肉；整切牛排指的是从牛身上直接切下来，且经过调味、腌制的产品，配料表除了牛肉外，可能还含有调味品；合成牛排，顾名思义，是指将碎牛肉经成型工艺后，再调味得到的产品。

　　三种牛排都各有其优点。其中，原切牛排价格昂贵，能够满足消费者对高品质牛排的追求；整切牛排能够带给消费者原肉口感体验，此外，这类牛排由于经过了轻微调理，对部分消费者而言可以降低烹饪难度，性价比较高；合成牛排胜在价格便宜，同样能满足部分消费者的需要。

　　说到合成牛排，许多人往往谈之色变。事实上，大家不用过分担心，合成牛排是采用牛肉边角料为主要原料，再以卡拉胶等添加剂为辅料，经过滚揉、机器压制成型、切割、速冻、包装、检测等工艺制成的产品。

　　尽管合成牛排在口感上比不上原切牛排和整切牛排，但也可以放心食用。卡拉胶等可食用胶是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝等食品，且含有一定的营养成分。同时，国家标准计划《食品添加剂卡拉胶》等标准中也明确规定了使用限量和范围，确保食品安全。

　　不过，就目前而言，牛排市场“以次充好”、虚假宣传的现象还时有发生，不仅造成了不正当竞争，还侵害了消费者的合法权益，严重扰乱了市场。要想营造健康的市场环境，既需要牛排生产商、经销商严于律己，着眼于长远利益，也需要监管部门加强对牛排市场的监管力度，严厉打击虚假宣传行为。同时，国家层面和行业领域也需要加快制定标准，明确牛排相关概念，让企业有标可依。